Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Rekayasa Sistem & Manajemen Industri
Merta, I Made Pasek Windu
Unknown Affiliation

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
EVALUASI KEAMANAN PANGAN PRODUK TIWUL INSTAN MELALUI PENDEKATAN METODE GMP DAN HACCP DI CV RIANG JAVA FOOD Merta, I Made Pasek Windu; Oktavianty, Oke
Jurnal Rekayasa Sistem dan Manajemen Industri Vol. 1 No. 2 (2024): Jurnal Rekayasa Sistem & Manajemen Industri
Publisher : Departemen Studi Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

CV Riang Java Food merupakan industri memiliki fokus produksi pada komoditas ubi yang memiliki konsumen hingga sklala internasional.  Dengan memiliki rencana ekspansi hingga ke Eropa dan Afrika, CV Riang Java Food memerlukan sertifikasi keamanan pangan yang diakui secara internasional, seperti GMP dan HACCP. Namun, berdasarkan pada hasil observasi pada produksi tiwul instan masih banyak penyimpangan terhadap aspek GMP sehingga dapat mengancam keamanan pangan dan menimbulkan kontaminasi silang antara produk tiwul instan dengan karyawan, alat, mesin, atau lingkungan. Metode yang digunakan mengatasi permasalahan ini adalah dengan menggunakan metode Good Manufacturing Practices (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). Hasil analisis GMP menunjukkan bahwa masih terjadi penyimpangan yang mana terjadi 44 penyimpangan kategori kritis, 16 penyimpangan kategori serius, 6 penyimpangan kategori mayor, dan 11 penyimpangan kategori minor. Berdasarkan hasil analisis HACCP, diperoleh 9 CCP yang terdapat pada 5 proses yaitu proses pencampuran, proses pengukusan, proses pengeringan, granulasi, dan proses pengeringan kedua.
Co-Authors Oke Oktavianty