Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Rekayasa Sistem & Manajemen Industri
Susanto, Hendy Bagus
Unknown Affiliation

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KAJIAN KEAMANAN PANGAN PADA PRODUKSI DODOL MELALUI PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) DAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) Susanto, Hendy Bagus; Oktavianty, Oke
Jurnal Rekayasa Sistem dan Manajemen Industri Vol. 3 No. 6 (2026): Jurnal Rekayasa Sistem & Manajemen Industri
Publisher : Departemen Studi Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Terdapat Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor: 75/M-IND/PER/7/2010 yang mengatur tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik . Peraturan ini ditetapkan sebagai acuan umum bagi industri pengolahan pangan untuk dapat memproduksi dan menyediakan produk yang aman dan layak dikonsumsi manusia. Hasil observasi awal pada CV Bagus Agriseta Mandiri menunjukkan adanya ketidaksesuaian terhadap beberapa aspek GMP. Selanjutnya digunakan HACCP untuk menemukan risiko bahaya yang terjadi selama proses produksi dodol. Hasil dari penenlitian ini diperoleh 5 proses produksi yang ditetapkan sebagai bahaya signifikan, Critical Control Point diidentifikasi menggunakan pohon keputusan, sehingga didaptkan 5 risiko bahaya yang ditemukan menjadi CCP. 5 risiko bahaya tersebut terdapat pada proses penyangraian, pengadukan dan pengemasan. Dari kelima risiko tersebut akan ditetapkan batas kritis, sistem pemantauan dan juga tindakan koreksi. Setelah mengetahui seluruh permasalahan yang ada, diberikan rekomendasi perbaikan berupa pemberian fasilitas sanitasi, program pengawasan lingkungan produksi, higiene karyawan serta program pelatihan terhadap karyawan.
Co-Authors Oke Oktavianty