Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Mantis Journal of Fisheries
Lopes, Juntanaura Mendonca
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Environmental Science Immunology & microbiology Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pemanfaatan Kitosan dari Limbah Kepala dan Kulit Udang Vanname (Litopenaeus vannamei) sebagai Pengawet Alami pada Mutu Organoleptik Salome Lopes, Juntanaura Mendonca; Wulandari, Tri; Soselisa, Julian Franklin
Mantis Journal of Fisheries Vol. 3 No. 02 (2026)
Publisher : Department of Fisheries, Animal Science Faculty, Universitas Jambi.

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22437/32fa4j93

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas kitosan dalam mempertahankan mutu  organoleptik salome selama penyimpanan pada suhu ruang kitosan diekstrak melalui proses  deproteinasi, demineralisasi, dan deasetilasi menggunakan NaOH dan HCl. Kitosan yang  dihasilkan diuji pH, kadar abu, dan kadar air. Larutan kitosan konsentrasi 2% dan 4% dicampur  ke dalam adonan salome, lalu disimpan pada suhu ruang selama 0, 1, dan 2 hari. Parameter  organoleptik (kenampakan, bau, rasa, dan tekstur) dinilai oleh 30 panelis. Hasil menunjukkan  pH 8,19, kadar abu 0,0800%, dan kadar air 16,48%. Penambahan kitosan berpengaruh nyata  terhadap bau dan rasa (p < 0,05), namun tidak signifikan pada kenampakan dan tekstur.  Konsentrasi 2% cukup efektif mempertahankan mutu sensori selama 2 hari. Kitosan berpotensi  sebagai pengawet alami produk pangan.
Co-Authors Soselisa, Julian Franklin Tri Wulandari