<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi kadar tepung tapioka terhadap tingkat penerimaan konsumen pada camilan berbahan dasar ubi ungu dengan topping karamel gula aren berdasarkan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen satu faktor pada tiga taraf perlakuan, yaitu kadar tepung tapioka 35%, 50%, dan 75%. Penerimaan konsumen dinilai melalui uji organoleptik metode hedonik terhadap atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan, yang melibatkan 30 panelis tidak terlatih. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif, dilanjutkan uji normalitas dan uji homogenitas sebagai uji prasyarat, kemudian uji One Way ANOVA dan uji lanjut Games-Howell untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi kadar tepung tapioka berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap seluruh parameter organoleptik yang diuji, yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur, dengan perlakuan kadar tepung tapioka 75% memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada hampir seluruh parameter. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi kadar tepung tapioka yang ditambahkan, tekstur camilan yang dihasilkan semakin sesuai dengan preferensi panelis, sehingga turut meningkatkan penerimaan terhadap rasa dan kesukaan keseluruhan; tingkat penerimaan konsumen terhadap ketiga perlakuan secara umum berada pada kategori suka hingga sangat suka, dengan tekstur dan rasa menjadi faktor dominan dalam menentukan penerimaan produkEnglish : This study aimed to determine the effect of variations in tapioca flour concentration on consumer acceptance of purple sweet potato-based snacks with palm sugar caramel topping based on an organoleptic test. This study used a quantitative approach with a one-factor experimental method consisting of three treatment levels, namely tapioca flour concentrations of 35%, 50%, and 75%. Consumer acceptance was evaluated using a hedonic organoleptic test covering the attributes of color, aroma, taste, texture, and overall acceptance, involving 30 untrained panelists. The organoleptic test data were analyzed descriptively, followed by normality and homogeneity tests as prerequisite tests, One-Way ANOVA, and the Games-Howell post-hoc test to determine differences among treatments. The results showed that variations in tapioca flour concentration had a significant effect (p<0.05) on the organoleptic parameters tested, namely color, aroma, taste, and texture, with the 75% tapioca flour treatment obtaining the highest mean scores for almost all parameters. This indicates that increasing the amount of tapioca flour produced a snack texture that was more consistent with the panelists' preferences, thereby contributing to increased acceptance of taste and overall acceptance. Overall, consumer acceptance of the three treatments ranged from liked to highly liked, with texture and taste being the dominant factors in determining product acceptance]]>
