Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Erinn D Noya
UNIVERSITAS PATTIMURA
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN DAYA SIMPAN NUGGET IKAN Anthon Masela; Erinn D Noya; Hermelina Solissa
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 6 No 2 (2026): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2026.6.2.136

Abstract

Fish nuggets are one of the processed fishery products that are susceptible to quality deterioration during storage due to microbial activity, enzymatic reactions, and physicochemical changes. Appropriate storage temperature is an important factor in maintaining product quality and extending shelf life. This study aimed to determine the effect of storage temperature on the quality and shelf life of fish nuggets. The research employed an experimental method using a Completely Randomized Design (CRD) with three storage temperature treatments, namely room temperature (27°C), refrigerated temperature (4°C), and frozen temperature (-18°C). Observations were conducted on days 0, 7, 14, and 21. Parameters analyzed included moisture content, Total Plate Count (TPC), aroma, texture, and shelf life. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) at a 95% confidence level. The results showed that storage temperature significantly affected the quality and shelf life of fish nuggets. Frozen storage (-18°C) was the best treatment in maintaining product quality, with moisture content of 58.75 ± 0.25%, TPC value of 2.37 ± 0.09 Log CFU/g, aroma score of 7.86 ± 0.19, and texture score of 7.82 ± 0.20 after 21 days of storage. In contrast, room temperature storage (27°C) resulted in the most rapid quality deterioration. Therefore, frozen storage at -18°C is recommended to maintain the quality and extend the shelf life of fish nuggets. Keywords: aroma; fish nuggets; moisture content; shelf life; storage temperature; texture; Total Plate Count (TPC)
KOMPOSISI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUR INSTAN DENGAN PENAMBAHAN MINYAK IKAN DAN KONSENTRAT PROTEIN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) Sherly Lewerissa; Max Robinson Wenno; Raja Bonan Dolok Sormin; Erinn D Noya; Nafika Nafika
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 6 No 2 (2026): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2026.6.2.125

Abstract

ABSTRACT Ikan kembung (Rastrelliger sp.) merupakan salah satu hasil perikanan yang memiliki kandungan protein, omega-3, dan omega-6 yang tinggi, namun mudah mengalami kerusakan sehingga diperlukan pengolahan untuk mempertahankan mutu dan nilai gizinya. Salah satu bentuk pengolahan yang dapat dikembangkan Adalah bubur isntan berbasis beras analog dengan penambahan minyak ikan dan konsentrat protein ikan. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan bubur instan dengan penambahan minyak ikan dan konsentrat ptotein ikan kembung untuk menghasilkan produk dengan komposisi kimia yang optimal serta tingkat penerimaan yang baik. Penelitian ini menggunakan dua perlakuan, yaitu A0 tanpa penambahan minyak ikan dan konsentrat protein ikan, serta A1 dengan penambahan minyak ikan 2% dan konsentrat protein ikan 5%. Parameter yang diamati meliputi analisis komposisi kimia yang terdiri atas kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat dan kalori serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A1 memberikan hasil terbaik dibandingkan A0. Analisis kimia menunjukkan bahwa perlakuan A1 memiliki kadar lemak sebesar 4,6%, kadar protein 3,1%, dan kalori 120,6%, lebih baik dibandingkan perlakuan A0. Selain itu, kadar air pada perlakuan A1 lebih rendah sehingga menunjukkan peningkatan konsentrasi zat gizi dalam produk. Secara organoleptik, perlakuan A1 lebih disukai panelis terutama pada perlakuan pada parameter rasa, aroma dan tekstur, meskipun nilai warna lebih rendah dibandingkan perlakuan A0.
Co-Authors Anthon Masela Hermelina Solissa Max Robinson Wenno Nafika Nafika Raja Bonan Dolok Sormin Sherly Lewerissa