Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Praxis : Jurnal Sains, Teknologi, Masyarakat dan Jejaring
Marcklie Crist Wattimena
Universitas Katolik Soegijapranata
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Energy Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Karakteristik Fisikokimia dan Prediksi Umur Simpan Kecap Manis Tempe Koro Benguk (Mucuna pruriens) Serbuk pada Penyimpanan Suhu Ruang Marcklie Crist Wattimena; Christiana Retnaningsih; Victoria Kristina Ananingsih
Praxis : Jurnal Sains, Teknologi, Masyarakat dan Jejaring Vol 8, No 2 (2026): Maret
Publisher : Soegijapranata Catholic University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24167/praxis.v8i2.15504

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik fisikokimia dan prediksi umur simpan kecap manis tempe koro benguk (Mucuna pruriens) serbuk yang diproduksi dengan metode foam-mat drying menggunakan maltodekstrin. Hasil penelitian menunjukkan produk memiliki kadar protein 18,96%, kadar air 3,37%, kadar abu 5,19%, dan karbohidrat 70,30%. Nilai total fenolik sebesar 18,71 mg GAE/g dengan aktivitas antioksidan tergolong lemah berdasarkan nilai IC50 sebesar 11.916,15 ppm. Karakteristik fisik menunjukkan total padatan terlarut 12,03°Brix, viskositas 19,70 cP, wettability 53,35 detik, dan bulk density 54,42 g/100 mL. Prediksi umur simpan menggunakan regresi linear menunjukkan produk memiliki umur simpan sekitar 48 hari pada suhu ruang (27±1°C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kecap manis tempe koro benguk serbuk berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan lokal instan dengan karakteristik fisikokimia yang baik. Kata kunci: koro benguk, kecap manis serbuk, foam-mat drying, maltodekstrin, umur simpan.
Co-Authors Christiana Retnaningsih Victoria Kristina Ananingsih