<![CDATA[Mashed potatoes merupakan makanan berbahan dasar sayuran kentang yang dihaluskan Mashed potatoes yang kita nikmati saat ini ternyata sudah ada sejak zaman prasejarah Independent UK menggambarkan peneliti menemukan adanya peninggalan mashed potatoes atau kentang tumbuk pada zaman prasejarah di Escalante Utah Butiran pati yang terawetkan dengan baik ditemukan di celah celah batu yang digunakan untuk menumbuk kentang Mengenai jenis kentang yang banyak dikonsumsi sekarang sebenernya berasal dari satu spesies Solanum Tuberosum Sejak itu kentang kembali dibiakkan ke ribuan jenis berbeda Dan demikianlah menu makanan mashed potatoes ini menjadi salah satu menu makanan konsumsi masyarakat dunia dengan berbagai kreasi proses pembuatannya hingga saat ini Mashed potatoes diolah dengan cara direbus kemudian kentang dilumatkan dan dihaluskan hingga bertekstur creamy biasanya mashed potatoes dapat dikonsumsi sebagai makanan pendamping roast beef grill salmon dan lain sebagainya Selama proses pelumatan ditambahkan dengan bumbu butter dan cream untuk menambah cita rasa mashed potatoes Smith 2013 Menurut Hadziyev dan Steele 1979 mashed potatoes memiliki karakteristik tekstur yang halus lembut dan tidak lengket Kentang yang digunakan dalam pembuatan mashed potatoes mempunyai persyaratan berat jenis 1 098 : bahan kering 25 Persen dan kandungan pati 17 5 Persen 21 2 Persen amilosa dan sisanya amilopektin Kentang yang digunakan untuk mashed potatoes yang adalah yang memiliki kadar pati tinggi tidak lunak atau berair saat dihaluskan Biasanya para juru masak memilih kentang tes atau yang berumbi tua dengan tekstur daging kenyal untuk membuat mashed potatoes Sedangkan jika kentang yang masih muda dagingnya cenderung lunak sehingga saat dihaluskan akan mengandung banyak air Kesalahan yang sering terjadi dalam proses pembuatan mashed potatoes diantaranya adalah : merebus kentang dengan kematangan tidak sempurna tidak memasak kentang ke dalam air yang mendidih memotong kentang dengan ukuran yang tidak beraturan terlalu banyak menambahkan butter dan tidak memberi bumbu garam ke dalam air rebusan untuk memasak kentang Dan metode penulisan dalam penyusunan karya tulis akhir ini adalah metode deskriptif yaitu dengan cara menjelaskan dan menggambarkan masalah yang akan dibahas berdasarkan data yang diperoleh dari Grand Caf Kitchen Hotel Grand Hyatt Jakarta dan selanjutnya materi beserta data akan dijabarkan secara rinci Lalu diambil kesimpulan yang objektif dan saran yang positif Menurut pembahasan ini dapat disimpulkan bahwa pengaruh pemilihan kentang terhadap kualitas pembuatan mashed potatoes dapat sangat berpengaruh terhadap tekstur rasa warna dari menu makanan mashed potatoes tersebut Dan disarankan untuk semua staf agar lebih memperhatikan dalam pemilihan kentang untuk proses pembuatan karena menghindari hasil dari tekstur rasa dan warna yang tidak maksimal]]>
