Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian
Ardi Prabanto
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengembangan Produk Popping Boba Sari Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) sebagai Inovasi Produk Fungsional Ardi Prabanto; Alip Suroto; I Gusti Ayu Agung
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Vol. 4 No. 3 (2026): September: Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian
Publisher : Lembaga Pengembangan Kinerja Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59581/jtpip-widyakarya.v4i3.6822

Abstract

Kecombrang (Etlingera elatior) adalah tanaman herbal lokal Indonesia yang kaya akan senyawa bioaktif seperti flavonoid, polifenol, dan minyak esensial, namun pemanfaatannya dalam produk minuman inovatif masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan popping boba berbasis sari bunga kecombrang sebagai inovasi produk fungsional dan untuk menentukan pengaruh rasio sari bunga kecombrang terhadap air pada sifat organoleptik dan penerimaan panelis. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan dua rasio perlakuan sari bunga kecombrang dan air, yaitu P1 (1:2) dan P2 (1:3) dari total 120 ml cairan pembuatan popping boba. Popping boba dibuat menggunakan teknik sferifikasi dasar dengan 1% natrium alginat dan 1% kalsium laktat, dan dibentuk menggunakan botol peras. Produk disajikan sebagai mocktail dalam botol plastik PET 1 250 ml dengan komposisi tetap 50 ml sirup jeruk, 150 ml air soda, dan 50 ml popping boba. Pengujian organoleptik dilakukan menggunakan metode uji hedonik oleh 30 panelis yang terdiri dari 15 panelis terlatih dan 15 panelis tidak terlatih, dengan penilaian pada atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala 1 hingga 5.
Co-Authors Alip Suroto I GUSTI AYU AGUNG