Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Ulil Albab
I Gusti Agung Wiryanata
Politeknik Pariwisata Bali, Indonesia
Religion Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Menu Engineering Makanan Dan Minuman Pada Restaurant C Tiara Novita Dewi; I Gusti Agung Wiryanata; Ni Luh Riska Yusmarisa
ULIL ALBAB : Jurnal Ilmiah Multidisiplin Vol. 5 No. 11: Oktober 2026
Publisher : CV. Ulil Albab Corp

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56799/jim.v5i11.20225

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah menganalisis menu engineering makanan dan minuman pada Restaurant C. Penelitian dilatarbelakangi oleh ketidaksesuaian antara margin laba dan volume penjualan menu, di mana menu dengan volume penjualan tinggi justru memiliki margin laba rendah, sementara menu dengan margin laba tinggi hanya memiliki volume penjualan rendah. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi data penjualan, harga pokok produksi, serta harga jual periode Desember 2025. Analisis data dilakukan melalui empat tahap, yaitu reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Perhitungan menu engineering menggunakan margin kontribusi dan volume penjualan dengan ambang batas 70 persen. Hasil penelitian menunjukkan Restaurant C memiliki 38 menu Stars, 41 menu Puzzles, 47 menu Plowhorses, dan 54 menu Dogs. Peneliti merekomendasikan perbaikan menu Dogs, penurunan harga terbatas pada menu Puzzles, serta pengembangan menu baru untuk menciptakan menu Stars.
Co-Authors Ni Luh Riska Yusmarisa Tiara Novita Dewi