Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Rike Astuti
Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Penambahan Sari Lemon Sebagai Acidulant Alami Pada Permen Jeli Bunga Telang Hikmah Yuliasari; Rike Astuti; Desy Triastuti; Farkhatul Aulia
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/rgdf7h25

Abstract

Permen jeli adalah produk pangan semi padat yang dibuat dari gula dengan atau tanpa tambahan bahan panganlain. Buah lemon mengandung asam sitrat yang dapat digunakan sebagai acidulant (zat pengatur keasaman) alami padaproduk pangan. Bunga telang adalah tanaman asli Indonesia yang dapat digunakan sebagai sumber pewarna alamidalam produk pangan dan nutrasetikal karena mengandung senyawa antosianin dan antioksidan alami yang dapatmembantu melawan radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari lemon terhadapsifat fisik, kimia dan organoleptik permen jeli bunga telang. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian iniadalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi sari lemon sebesar 2%, 5%, 8%, 11% dan14%. Peningkatan konsentrasi sari lemon berpengaruh nyata terhadap penurunan tingkat kecerahan (L* 9.64-6.35),warna biru pada permen jeli. Nilai pH permen jeli berkisar antara 2,16-6,43. Stabilitas antosianin (0,55-0,96 mg/100ml)dan aktitas antioksidan (23,43%-78,91%) semakin meningkat seiring dengan semakin rendahnya pH yang dihasilkan.Penambahan sari lemon juga berpengaruh signifikan terhadap atribut mutu sensori seperti warna, tekstur, rasa dankesukaan permen jeli. 
Co-Authors Desy Triastuti Farkhatul Aulia Hikmah Yuliasari