<![CDATA[Permen jeli adalah produk pangan semi padat yang dibuat dari gula dengan atau tanpa tambahan bahan panganlain. Buah lemon mengandung asam sitrat yang dapat digunakan sebagai acidulant (zat pengatur keasaman) alami padaproduk pangan. Bunga telang adalah tanaman asli Indonesia yang dapat digunakan sebagai sumber pewarna alamidalam produk pangan dan nutrasetikal karena mengandung senyawa antosianin dan antioksidan alami yang dapatmembantu melawan radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari lemon terhadapsifat fisik, kimia dan organoleptik permen jeli bunga telang. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian iniadalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi sari lemon sebesar 2%, 5%, 8%, 11% dan14%. Peningkatan konsentrasi sari lemon berpengaruh nyata terhadap penurunan tingkat kecerahan (L* 9.64-6.35),warna biru pada permen jeli. Nilai pH permen jeli berkisar antara 2,16-6,43. Stabilitas antosianin (0,55-0,96 mg/100ml)dan aktitas antioksidan (23,43%-78,91%) semakin meningkat seiring dengan semakin rendahnya pH yang dihasilkan.Penambahan sari lemon juga berpengaruh signifikan terhadap atribut mutu sensori seperti warna, tekstur, rasa dankesukaan permen jeli. ]]>
Copyrights © 2026
