Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengabdian Masyarakat Bunda Delima
Bella Budiman
Universitas Muhammadiyah Manado
Health Professions Nursing

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Inovasi Pembuatan Tepung Serbaguna Tulang Ikan Cakalang sebagai Pangan Fungsional di Desa Paret Bolaang Mongondow Timur: Innovation in Producing Skipjack Tuna Bone All-Purpose Flour as a Functional Food in Paret Village, East Bolaang Mongondow Irma Yahya; Bella Budiman; Mahlani Umasangaji; Wiranti Kandari; Hikmah Hassu; Nurfadillah Kemhay; Pinkan Bahagia Mokoagow; Indriyani Saoda Mardia
Jurnal Pengabdian Masyarakat Bunda Delima Vol 5 No 2 (2026): EDISI AGUSTUS
Publisher : Akademi Keperawatan Bunda Delima

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59030/jpmbd.v5i2.148

Abstract

Pendahuluan : Limbah tulang ikan cakalang merupakan hasil samping industri perikanan yang jumlahnya melimpah namun belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal, tulang ikan cakalang memiliki kandungan kalsium, fosfor, dan protein yang tinggi sehingga berpotensi dijadikan bahan pangan fungsional. Program ini bertujuan untuk mengolah limbah tulang ikan cakalang menjadi tepung serbaguna yang bernilai gizi tinggi, aman dikonsumsi, serta memiliki daya simpan yang baik. Metode :  meliputi tahap pembersihan, perebusan, pengeringan, penggilingan, dan pengayakan hingga diperoleh tepung dengan tekstur halus. Program ini dilaksanakan pada bulan  Februari minggu ketiga pelaksanaan KKN di Desa Paret Kecamatan Kotabunan,Kabupaten Bolaang Mongondow Timur.              Hasil : menunjukkan bahwa tepung tulang ikan cakalang yang dihasilkan memiliki warna putih kekuningan, aroma khas ikan yang tidak menyengat, serta kandungan kalsium yang tinggi sehingga berpotensi sebagai fortifikan pada berbagai produk pangan seperti MP-ASI, biskuit, dan olahan makanan lainnya. Kesimpulan : Pemanfaatan limbah tulang ikan cakalang menjadi tepung serbaguna tidak hanya meningkatkan nilai tambah limbah perikanan, tetapi juga mendukung upaya perbaikan gizi masyarakat serta mengurangi pencemaran lingkungan
Co-Authors Hikmah Hassu Indriyani Saoda Mardia Irma Yahya Mahlani Umasangaji Nurfadillah Kemhay Pinkan Bahagia Mokoagow Wiranti Kandari