Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Pangan
Irmayanti
Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PERBANDINGAN TEPUNG NANGKA DENGAN TEPUNG TERIGU DAN DURASI FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS ROTI MANIS Irmayanti; Chairil Anwar; Irhami; Ika Rezvani Aprita
Jurnal Pengolahan Pangan Vol. 11 No. 1 (2026)
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Salah satu bahan pangan utama yang merupakan sumber karbohidrat dan biasanya dimakan oleh penduduk Indonesia selain nasi adalah roti. Penelitian ini bertujuan untuk menguji penambahan perbandingan antara tepung nangka dan tepung terigu serta lamanya fermentasi terhadap kualitas roti manis. Penelitian ini menggunakan metode factorial Complete Randomized Design (RAL), dengan fokus pada dua faktor yang diselidiki, yaitu perbandingan penambahan tepung nangka dengan tepung dan lamanya fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung nangka dan tepung terigu (N) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar abu, serta penilaian sensoris warna, rasa, tekstur dan aroma serta tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Durasi fermentasi (F) memiliki efek yang sangat nyata pada kadar abu, serta uji organoleptik warna, rasa, tekstur dan aroma dan tidak memiliki efek nyata pada kadar air. Interaksi penambahan tepung nangka dan tepung terigu serta waktu fermentasi (NF) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar abu, warna, rasa, tekstur dan aroma, serta berpengaruh nyata pada kadar air roti manis. Perlakuan terbaik terdapat pada penambahan tepung terigu dan nangka 30:170gram dengan durasi fermentasi 60 menit dengan karakteristik produk: kadar air 19,21%; kadar abu 1,58%; dan warna organoleptik 4,13 (suka); rasa 4,00 (suka); aroma 4,20 (suka); dan tekstur 4,07 (suka).
Co-Authors Chairil Anwar Ika Rezvani Aprita Irhami