<![CDATA[Kulit buah labu kuning (Cucurbita moschata) mengandung antioksidanseperti α-karoten, β-karoten, pektin, vitamin A dan C, dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kulit buah labu kuning dapat diformulasikan menjadi sediaan biskuit yang stabil secara fisikokimia serta mengetahui konsentrasi berapa sediaan biskuit tepung kulit buah labu kuning (Cucurbita moschata) memiliki kestabilan fisikokimia yang baik. Jenis penelitian ini yaitu eksperimental dengan menggunakan empat formula biskuit, yaitu F1 (20%), F2 (24%), F3 (30%), dan F4 (34%). Data yang diperoleh terdiri atas data kualitatif dan kuantitatif. Data kualitatif dari uji organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan uji Kruskal-Wallis, dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney apabila terdapat perbedaan. Data kuantitatif meliputi kadar lemak, kadar abu, kadar air, kadar karbohidrat dianalisis menggunakan One Way ANOVA, dilanjutkan dengan uji Duncan apabila menunjukkan perbedaan. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi tepung kulit buah labu kuning tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap parameter warna (p=0,407), aroma (p=0,348), rasa (p=0,848), dan tekstur (p=0,357). Uji kadar lemak (p=0,122), kadar abu (p=0,913), dan kadar air (p=0,542) tidak berbeda signifikan. Kadar karbohidrat menunjukkan perbedaan yang signifikan(p=0,018), sehingga dilakukan uji Duncan, dimana formula F1 berbeda nyata dengan F3 dan F4. Hasil uji organoleptik memperlihatkan bahwa formula F1 memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada parameter warna (3,63), aroma(3,57), rasa(3,37), dan tekstur(3,67). Kesimpulan penelitian ini bahwa tepung kulit buah labu kuning (Cucurbita moschata) dapat diformulasikan menjadi biskuit dengan karakteristik fisikokimia yang stabil dan F1 konsentrasi tepung 20% merupakan formula terbaik karena memperoleh tingkat kesukaan panelis tertinggi pada pengujan organoleptik.]]>
