Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.888
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrica Ekstensia Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (RETIPA) Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Simanjuntak, Rosnawyta
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search

 1 
Karakteristik Bakteri Asam Laktat dari Dengke Naniura Simanjuntak, Rosnawyta; Naibaho, Benika
Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (RETIPA) Volume 4 Nomor 1
Publisher : Universitas Katolik Santo Thomas Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.54367/retipa.vi.3081

Abstract

Lactic acid bacteria involved in the food fermentation process generally take place spontaneously, especially in traditional Indonesian food processing. One of the local foods that is the traditional food of the people of Tapanuli, North Sumatra, is dengke naniura. This food is processed without cooking with fire only by giving utte (orange) jungga juice and spices left for a few hours. This study aims to obtain lactic acid bacteria isolates from dengke naniura. The first step of this research is to make dengke naniura; and followed by the isolation of lactic acid bacteria from dengke naniura using de Man Rogose and Sharpe media in order to obtain isolates of lactic acid bacteria with general characteristics; and characterization was carried out to determine the specific characteristics, of lactic acid bacteria isolates, which included the Gram stain test, motility test, catalase reaction test, shape, and ability to survive at various acids. The isolation results obtained as many as 10 isolates suspected of being lactic acid bacteria, as indicated by the presence of a clear zone around the isolates. The characterization of lactic acid bacteria showed that all isolates were Gram-positive, rod and spherical in shape, non-motile, and could grow at low acidity pH 3.0. The catalase test showed that eight isolates reacted negatively to catalase and two positively to catalase. Of the 10 isolates tested, as many as 8 showed characteristics of lactic acid bacteria.
Identifikasi Bakteri yang Menguntungkan dan Merugikan dari Dengke Naniura Simanjuntak, Rosnawyta; Naibaho, Benika
Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (RETIPA) Volume 4 Nomor 2
Publisher : Universitas Katolik Santo Thomas Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.54367/retipa.vi.3822

Abstract

Bakteri ada yang menguntungkan dan ada yang merugikan bagi manusia. Bakteri yang menguntungkan sebaiknya dipertahankan karena dapat memberi berbagai manfaat. Keberadaan bakteri yang merugikan dalam bahan pangan dapat merusak bahan pangan dan bahkan berbahaya bagi manusia. Pada penelitian ini akan dilakukan kajian bakteriologi dengke naniura meliputi kandungan bakteri asam laktat dan kandungan bakteri patogen yaitu Salmonella thyphimurium, Escherichia coli, dan Staphylococcus aureus. Tahapan penelitian ini meliputi pembuatan dengke naniura, isolasi dan penghitungan bakteri asam laktat dari dengke naniura; pengujian kandungan bakteri Salmonella thyphimurium, Escherichia coli, dan Staphylococcus aureus; serta pengujian kemampuan penghambatan bakteri asam laktat terhadap bakteri patogen yang diuji. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dan setiap hasil diuraikan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan bakteri asam laktat dengke naiura adalah 108 cfu/gr. Hasil pengujian bakteri patogen pada dengke naniura adalah negatif. Bakteri asam laktat mempunyai kemampuan penghambatan terhadap pertumbuhan bakteri Salmonella thyphimurium, Escherichia coli, dan Staphylococcus aureus ditunjukkan dengan adanya zona jernih disekeliling sumuran
PENGARUH KONSENTRASI AIR EKSTRAK BUNGA TELANG DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI BASAH Manurung, Hotman; Gracelim, Yakhin Joseph; Simanjuntak, Rosnawyta; Silitongga, Anggriani
Agrica Ekstensia Vol 19 No 2 (2025): Edisi Desember
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55127/ae.v19i2.347

Abstract

Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh air ekstrak bunga telang, lama penyimpanan, dan interaksinya terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik mi basah yang dibuat dari bahan tepung terigu 80% dan tepung ampas tahu 20%. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktor, yaitu air ekstrak bunga telang 5 taraf (P0 = 0%; P1 = 10%; P2 = 20%; P3 = 30%; P4 = 40%), dan lama penyimpanan 4 taraf (L0 = 0 hari; L1 = 3hari; L2 = 9hari; L3 = 12hari). Penelitian dilakukan dengan 2 ulangan. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam dan yang berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf p = 0,05. Penelitian menghasilkan beberapa kesimpulan. Pertama Konsentrasi air ekstrak bunga telang berpengaruh nyata terhadap kadar air, cooking loss, elastisitas, dan warna mi basah, dan tidak berpengaruh nyata pada daya serap air, aroma, dan tekstur mi basah. Bila konsentrasi air ekstrak bunga telang semakin tinggi, akan mengakibatkan cooking loss dan nilai warna mi basah meningkat. Sedangkan pada kadar air dan elastisitas mi basah semakin menurun. Kedua lama penyimpanan berpengaruh nyata pada kadar air, cooking loss, elastisitas, warna, aroma, dan tekstur mi basah, dan tidak berpengaruh nyata pada daya serap air mi basah. Semakin lama penyimpanan, maka kadar air mi basah meningkat. Namun sebaliknya untuk cooking loss, elastisitas, warna, aroma, dan tekstur mi basah cenderung menurun. Ketiga interaksi konsentrasi air ekstrak bunga telang dengan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan elastisitas mi basah. Semakin lama penyimpanan, maka kadar air cenderung meningkat, dan sebaliknya pada elastisitas mi basah cenderung menurun.
PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI DENGKE NANIURA  DALAM PEMBUATAN DENGKE NANIURA Simanjuntak, Rosnawyta; Benika Naibaho; Hotman Manurung; Kezia Mellshandy Saragih
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 2 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/j9rcdq19

Abstract

Dengke naniura merupakan pangan tradisional berbahan ikan mas yang diolah menggunakan sari utte jungga dan rempah tanpa pemanasan. Penelitian ini mengevaluasi pemanfaatan bakteri asam laktat (BAL) yang diisolasi dari dengke naniura sebagai starter untuk menggantikan sari utte jungga. Starter BAL digunakan pada konsentrasi 4%, 5%, dan 6% dengan waktu fermentasi 6 jam. Perlakuan kontrol menggunakan sari utte jungga dengan komposisi rempah yang sama. Hasil analisis menunjukkan variasi kadar air, lemak, dan protein pada setiap perlakuan. Uji organoleptik terhadap aroma, tekstur, dan rasa menunjukkan tingkat penerimaan yang baik. Jumlah BAL meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi starter yang digunakan. Secara keseluruhan, dengke naniura yang diproses menggunakan starter BAL menunjukkan karakteristik kimia dan organoleptik yang sebanding dengan produk yang menggunakan sari utte jungga. Pemanfaatan starter BAL berpotensi sebagai alternatif agen fermentasi dalam produksi dengke naniura dengan mutu yang tetap terjaga.
Co-Authors Benika Naibaho Gracelim, Yakhin Joseph Hotman Manurung Kezia Mellshandy Saragih Naibaho, Benika Silitongga, Anggriani