Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Food and Culinary
Khaerunnisya', Nida
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PEMBUATAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL) DENGAN PROSES FERMENTASI DAN ENZIMATIS Rahmawati, Elok; Khaerunnisya', Nida
Journal of Food and Culinary Vol 1, No 1 (2018)
Publisher : Universitas Ahmad Dahlan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.12928/jfc.v1i1.1575

Abstract

Minyak kelapa murni atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan VCO (Virgin Coconout Oil) dengan proses fermentasi, enzimatis dengan menggunakan bahan bonggol nanas, potongan papaya muda, ragi tape dan tujuan penambahan bahan-bahan tersebut terhadap proses pembuatan VCO (Virgin Coconout Oil). Metode yang digunakan adalah metode fermentasi dengan menggunkan ragi tape, dan metode enzimatis dengan menggunakan enzim papain pada potongan papaya muda, dan enzim bromeline pada bonggol nanas. Hasilnya VCO dengan metode enzimatis dengan menggunakn enzim papain dari potongan papaya muda yang memiliki berat paling banyak.
Co-Authors Elok Rahmawati