Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal EDUFORTECH Kenduri: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat
Al Hajar, Maulana Noor Fajri
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Education Environmental Science Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGGUNAAN ESTER SUKROSA UNTUK MEMPERBAIKI KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM SAWO MENTEGA Al Hajar, Maulana Noor Fajri; Rahayu, Dwi Lestari
EDUFORTECH Vol 4, No 2
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v4i2.19425

Abstract

Penggunaan ester sukrosa dapat memperbaiki karakteristik es krim tepung buah sawo mentega. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan ester sukrosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik es krim tepung sawo mentega. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dan dua kali ulangan. Faktor pertama adalah penambahan ester sukrosa dengan taraf 0,1%, 0,3%, dan 0,5%, faktor kedua adalah penambahan tepung sawo mentega dengan taraf 10% dan 15%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ester sukrosa 0,1%, 0,3%, dan 0,5% pada es krim dengan tepung buah sawo mentega 10% memiliki nilai overrun masing-masing sebesar 71,43%, 74,10%, dan 93,57%; pemisahan krim pada stabilitas emulsi sebesar 0,250 cm, 0,225 cm, dan 0,175 cm; waktu leleh selama 24,31 menit, 26,16 menit, dan 31,00 menit; viskositas sebesar 14680 cP, 18620 cP, dan 12730 cP serta total padatan terlarut sebesar 33,47%, 33,62%, dan 36,47%. Penambahan ester sukrosa 0,1%, 0,3% dan 0,5% pada ek skrim dengan tepung buah sawo mentega 15% memiliki nilai overrun masing-masing sebesar 50,00%, 57,14%, dan 64,28%; pemisahan krim pada stabilitas emulsi sebesar 0,250 cm, 0,150 cm, dan 0,150 cm; waktu leleh selama 30,02 menit, 33,33 menit, dan 36,13 menit waktu leleh; viskositas sebesar 16560 cP, 17020 cP, dan 17380 cP viskositas; serta total padatan terlarut sebesar 33,62%, 34,47%, dan 39,98%. Penambahan ester sukrosa pada es krim dengan tepung sawo mentega 10% menghasilkan penerimaan hedonik antara biasa dan suka terhadap warna; suka terhadap tekstur dan rasa, serta biasa terhadap aroma. Penambahan ester sukrosa pada es krim dengan tepung sawo mentega 15% menghasilkan penerimaan hedonik antara suka hingga sangat suka terhadap warna, biasa terhadap tekstur dan rasa, serta antara biasa hingga suka terhadap aroma.
Utilization of Melinjo Skin Waste into Flakes and Stock: Training and Evaluation of Product Acceptance in Karangtawang Village, Kuningan, West Java Rohmat, Farhan Ilham Wira; Chefario, Mohammad Fitra; Nurhaliza, Natasya; Putri, Deswita Kartika; Nugraha, Krisna Aldi; Sugiarti, Yatti; Handayani, Sri; Azizah, Dewi Nur; Rezkia, Nita Nur; Al Hajar, Maulana Noor Fajri
KENDURI : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Vol. 6 No. 1 (2026): April
Publisher : Yayasan Darussalam Bengkulu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62159/kenduri.v6i1.2096

Abstract

This community service activity aims to address the issue of melinjo peel and leaf waste in Karangtawang Village, Kuningan Regency, through the application of zero waste food processing technology. The target partner for this activity is the Mujursari Farmer Group. The implementation methods include surveys, counseling, technical training on product manufacturing, and mentoring. The products developed are based on optimization research for broth formulations based on melinjo waste (peels and leaves) as well as gnemon flakes. The results indicate effective technology transfer, where the community is capable of producing broth variants with the best formulation (90% melinjo peel : 10% leaves) which received high sensory acceptance. This program is expected to increase the economic value of the waste by up to IDR 15-20 million per month and support sustainable agriculture.
Co-Authors Chefario, Mohammad Fitra Dewi Nur Azizah Handayani, Sri Nugraha, Krisna Aldi Nurhaliza, Natasya Putri, Deswita Kartika Rahayu, Dwi Lestari Rezkia, Nita Nur Rohmat, Farhan Ilham Wira Shinta Maharani Yatti Sugiarti, Yatti