Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian)
Wijaya, Hendra
Balai Besar Industri Agro
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
(Development of Extraction Technology and Formulation of Papain as a meat Tenderizer Junaidi, Lukman; Wijaya, Hendra; -, Mulhaqudin
Warta Industri Hasil Pertanian Vol 23, No 02 (2006)
Publisher : Balai Besar Industri Agro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32765/warta ihp.v23i02.2538

Abstract

A study of development of extraction technology and formulation of papain as ameat tenderizer has been conducted.The research was conducted to evaluate some factors that influence the enzime activity i.e. active agent (Na-metabisulfit,NaCl,and mixture of Na-metabisulfit with NaCl),the amount of activating agent compare to papaya latex (2x,3x,and 4x).Observation showed that papain processed using Na-metabisulfit gave better result than papain processed using NaCl,and mixture of Na-metabisulfitwith NaCl.The result of study also showed that the amount of activating agent than give better result was 2 times of papaya latex.The activating agent concentration chosen (0,5%and 0,7%)give no significance influence to the enzyme activity of papain.The study of papain formulation as a meat tenderizer showed that formulation II (papain 10%,NaCl 50%,NaHCO3 15%,Na-citrate 10%,starch 15%)gave better result than formulation I (papain 10%,NaCl 50%,sorbitol 40%)and single formulation of papain (no added material).
Identifikasi Kandungan Skopoletin dalam Berbagai Jenis Umbi-Umbian Wijaya, Hendra; Ramadhan Ningrum Has, Dinia; Febriyanti, Erna; Anwar, Chaerul
Warta Industri Hasil Pertanian Vol 31, No 01 (2014)
Publisher : Balai Besar Industri Agro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (437.176 KB) | DOI: 10.32765/warta ihp.v31i01.2598

Abstract

Skopoletin merupakan senyawa kumarin yang telah dibuktikan secara ilmiah mempunyai efek kesehatan terhadap manusia.  Efek kesehatan skopoletin diantaranya adalah sebagai antikanker, antioksidan, antidiabetes tipe 2, antihipertensi, antibakteri, memperbaiki memori atau daya ingat, dan pengendalian stres serta bad mood.  Berdasarkan hal tersebut, penting untuk mengetahui sumber pangan yang mengandung skopoletin.  Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan skopoletin dalam berbagai jenis umbi-umbian yang ada di Indonesia.  Metode analisis skopoletin yang digunakan adalah metode kromatografi cair kinerja tinggi-fluoresensi (KCKT-FL).  Hasil analisis menunjukkan bahwa skopoletin terdapat pada kulit dan daging ubi kayu, ubi jalar, dan ganyong.  Skopoletin tidak terdapat pada talas, garut, dan iles-iles.  Kandungan skopoletin tertinggi terdapat pada daging ubi kayu jenis Malang 4 yaitu sebesar 112.66 mg/kg (berat kering) sedangkan pada ubi jalar terdapat pada kulit ubi jalar Cilembu sebesar 69.73 mg/kg (berat kering).
Co-Authors -, Mulhaqudin Anwar, Chaerul Febriyanti, Erna Junaidi, Lukman Ramadhan Ningrum Has, Dinia