Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Hasil Pertanian
Sanjaya, Adhitya Pitara
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
UMUR SIMPAN SAMBAL PARI (Dasyatis Sp.) ASAP YANG DIKEMAS JAR PADA BEBERAPA CARA PEMASAKAN DENGAN METODE PENDUGAAN ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING (ASLT) Affandi, Dian Rachmawanti; Sanjaya, Adhitya Pitara; Mardiana, Santi Rahma
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 13, No 2 (2020): Agustus
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (122.989 KB) | DOI: 10.20961/jthp.v13i2.43120

Abstract

Penambahan ikan pari asap pada pembuatan sambal dapat menjadi alternatif pengolahan ikan pari asap dan menghasilkan sambal dengan cita rasa khas. Selama penyimpanan, sambal mengalami penurunan mutu secara mikrobiologi serta menyebabkan perubahan aroma dan timbulnya asam pada sambal sehingga produk ditolak oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi cara kualitas sensoris, kimiawi, dan mikrobiologis sambal ikan pari asap kemasan jar kaca selama penyimpanan, umur simpan sambal, serta menentukan cara pemasakan untuk memperpanjang umur simpan sambal. Pengemasan menggunakan jar kaca dan variasi cara pemasakan pada sambal ikan pari asap dilakukan untuk mencegah penurunan mutu. Variasi cara pemasakan yang dilakukan yaitu pemasakan kering (P1), pemasakan setengah kering (P2), dan pemasakan kering dengan penambahan minyak setelah pemasakan (P3). Selanjutnya, untuk memenuhi standar keamanan pangan dan sebagai jaminan mutu dilakukan pendugaan umur simpan sambal ikan pari asap menggunakan metode ASLT model Arrhenius yang memiliki waktu pengujian relatif singkat dengan ketepatan dan akurasi tinggi.  Parameter yang diuji adalah sensoris aroma, total asam tertitrasi (TAT), dan total plate count (TPC). Penurunan mutu sambal diamati pada penyimpanan suhu 35˚C, 45˚C dan 55˚C selama 48 jam dengan waktu pengamatan setiap 12 jam sekali. Berdasarkan hasil peneli tian, tiga variasi cara pemasakan sambal ikan pari asap memiliki penurunan mutu yang berbeda-beda selama penyimpanan. Umur simpan sambal ikan pari asap kemasan jar kaca menurut parameter kritis TAT pada cara pemasakan kering (P1) pada suhu 30˚C adalah 165,95 jam. Pada variasi pemasakan setengah kering (P2), umur simpan sambal pada suhu 30˚C adalah 155,04 jam. Pada variasi pemasakan kering dengan penambahan minyak (P3), umur simpan sambal pada suhu 30˚C adalah 197,96 jam. Variasi pemasakan kering dengan penambahan minyak goreng setelah pemasakan merupakan cara terbaik untuk memperpanjang umur simpan sambal ikan pari asap kemasan jar kaca.  
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SNACK BAR TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata), TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN PUREE NANGKA (Artocarpus heterophyllus) Hartaty, Malikah Meny; Parnanto, Nur Her Riyadi; Yudhistira, Bara; Sanjaya, Adhitya Pitara
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 10, No 2 (2017)
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (455.632 KB) | DOI: 10.20961/jthp.v10i2.29072

Abstract

Characteristics of physical properties (texture: hardness), chemical properties (moisture content, ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, total calories, antioxidant activity and beta carotene content) and sensory properties of snack bar which added of pumpkin flour, corn flour and jackfruit puree were investigated. Completely Randomized Design (CRD) experimental design with one factor in the form of variation of the amount of pumpkin flour and corn flour that is by formula 1 of 15g pumpkin flour and 25g of corn flour; Formula 2 (F2) of pumpkin flour 10g and corn flour 30g while formula 3 (F3) of pumpkin flour 5g and corn flour 35g were used In this study. The results showed that the variations in the amount of pumpkin flour and corn flour gave effect on the physical properties, chemical properties, and sensory properties of snack bar. Formula 2 is the best snack bar formula with hardness 6,56 N, water content 34,52%, ash of 3.01%, protein content 8,58%, fat content 8,86%, carbohydrate 45,03%, total Calories 294.19 kCal / 100gr, antioxidant activity of 10.72% and beta-carotene content of 787.42 μg / 100gr. Formula snack bar F2 and F3 are preferred samples of panelists on the organoleptic analysis.
Co-Authors Bara Yudhistira, Bara Dian Rachmawanti Affandi, Dian Rachmawanti Hartaty, Malikah Meny Mardiana, Santi Rahma Nur Her Riyadi Parnanto