Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Inovasi
Suryanegara, Muhammad Ardiyansyah
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Decision Sciences, Operations Research & Management Education Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh penambahan Albumen dan STTP Terhadap Sifat Fisik , Kimia, dan sensory Bakso Ikan Subtitusi Pasta Edamame Suryaningsih, Wahyu; Galuh Rakhmadevi, Ade; Suryanegara, Muhammad Ardiyansyah; Bachri, Syaiful; Rosa Dima Al-Amilast, Yogin
Jurnal Ilmiah Inovasi Vol 26 No 1 (2026): April
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Mutu bakso dipengaruhi bahan baku dan bahan tambahan.  Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh albumen dan Sodium Tripolyphosphate (STPP) terhadap sifat kimia, fisik, dan sensorik bakso ikan dengan pasta edamame. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap factorial. Faktor A konsentrasi albumen :  0%, 3%, 6%, dan 9%, dan faktor B konsentrasi  STPP :  0%, 0,22%, dan 0,44% , diulang 2 kali.   Parameter pengamatan, terdiri  tekstur, warna, uji lipat, kadar air, kadar protein, sensory  warna, aroma, dan rasa. Penambahan albumen dan STPP  berpengaruh nyata terhadap sifat kimia, fisik dan sensori bakso.     Kombinasi penambahan albumen 9% dan STPP 0.22% menghasilkan bakso ikan dengan pasta edamame terbaik, mempunyai warna hijau muda, rasa gurih, tekstur kenyal (nilai 18.21 N) , elastis (nilai 5,00), kadar air 67.54 %, dan  kadar protein 11,06%. Formulasi ini direkomendasikan sebagai kondisi optimal.
Co-Authors Galuh Rakhmadevi, Ade Rosa Dima Al-Amilast, Yogin Suryaningsih, Wahyu Syaiful Bachri