Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains Boga
Guspri Devi Artanti
Unknown Affiliation
Education Public Health Social Sciences Other

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search

 1 
Efektivitas Media Video Pembelajaran Pembuatan Chiffon Cake Terhadap Hasil Belajar Mahasiswa D3 Tata Boga Pada Mata Kuliah Kue Kontinental Rijki Purnama; Mahdiyah; Guspri Devi Artanti
Jurnal Sains Boga Vol 3 No 1 (2020): Jurnal Sains Boga, Volume 3 Nomor 1, Mei 2020
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.003.1.02

Abstract

The purpose of this research is to study the effectiveness of video learning media for making chiffon cakes for learning outcomes from D3 Food Catering students in continental pastry class, Universitas Negeri Jakarta. The population in management of continental pastry class is students who are taking continental cake class, and the respondent of this research is 44 student. The method used in the this research is quasi experiment. The results of this reserach are that the experimental class group learning outcomes show an average value of 67.65 for pre-test 80.24 for post-test scores increasing 12.58 or 15.69% and for the control class of 67.82 for pre-test 74.29 for post-test scores increasing 6.46 or 8.71% and for the group skills in experimental class, the average value was 86.13 and for the control group was 79.13. Thus it can be conluded that there is an influence from learning video about chiffon cake making towards the learning outcomes of food and nutrition student in continental pastry class.
Pengaruh Berbagai Metode Terhadap Mutu Sensoris Donat Ratna Nur Hidayati; Cucu Cahyana; Guspri Devi Artanti
Jurnal Sains Boga Vol 2 No 2 (2019): Jurnal Sains Boga, Volume 2 Nomor 2, November 2019
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.002.2.02

Abstract

Penelitian ini dilakukakan untuk menganalisi kualitas donat dengan berbagai metode pembuatandengan metode Straight dough, Taiwanese/Boiled dough dan Japanese Dough terhadap aspek volume,bentuk, warna kulit, pori, warna remah, tekstur, rasa, aroma dan tingkat penyerapan minyak. Penelitian inidilakukan di Laboratirum Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas TeknikUniversitas Negeri Jakarta. Peniliatan ini menggunakan metode eksperimen, di uji organoleptik pada 45panelis agak terlatih. Populasi pada penelitian ini adalah donat, sampel penelitiannya adalah adonan donatdengan metode pembuatan Straight Dough, Taiwanese/Boiled Dough dan Japanese dough. Hasil ujiKurskall-Walis menunjukan terdapat pengaruh berbagai metode pembuatan terhadap kualitas donat padaaspek tingkat penyerapan minyak, sedangkan pada aspek volume, bentuk, warna kulit, pori, warna remah,tekstur, rasa, dan aroma menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh berbagai metode pembuatan terhadapkualitas donat. Formula yang direkomendasikan adalah donat dengan metode pembuatan Japanese Dough .
Studi Kepuasan Konsumen Pada Tempat Penyedia Makanan di Kampus Universitas Negeri Jakarta Endah Fitria Sari; Ari Fadiati; Guspri Devi Artanti
Jurnal Sains Boga Vol 2 No 1 (2019): Jurnal Sains Boga, Volume 2 Nomor 1, Mei 2019
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.002.1.03

Abstract

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk memberi gambaran kepuasan konsumen pada tempat penyedia makanan di kampus A Universitas Negeri Jakarta. Penelitian dilakukan di lingkungan kampus A Universitas Negeri Jakarta sejak Januari 2019 hingga Januari 2020. Penelitian ini menggunakan metode survei. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif. Populasi dalam penelitian ini adalah para civitas akademika dengan jumlah sampel sebanyak 100 responden yang ditentukan berdasarkan rumus slovin. Pengambilan sampel menggunakan teknik convenience sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner dalam bentuk skala likert. Teknik uji instrumen menggunakan uji validitas dengan metode korelasi product moment di mana 28 butir pernyataan dinyatakan valid karena nilai rhitung > rtabel dan uji reliabilitas dengan metode alpha cronbach di mana 28 butir pernyataan yang valid dinyatakan reliabel karena nilai koefisien reliabilitas R11 > 0.6. Hasil dari perhitungan dengan uji statistik deskriptif menunjukkan bahwa di Beranda Resto & Café kualitas pelayanan menjadi faktor pilihan konsumen dengan nilai mean sebesar 4.08, di kantin Blok M dan kantin Blok G faktor harga menjadi faktor pilihan konsumen dengan nilai mean sebesar 4.13 dan 4.19, sedangkan di Terrace Café faktor kemudahan menjadi faktor pilihan konsumen dengan nilai mean sebesar 4.12. Secara keseluruhan, kualitas pelayanan ialah faktor pilihan konsumen pada tempat penyedia makanan di kampus Universitas Negeri Jakarta dengan nilai mean sebesar 4.08. Kata kunci: kepuasan konsumen, penyedia makanan
Pengaruh Substitusi Pati Ganyong (Canna Edulis Kerr) Terhadap Mutu Sensoris Tartlet Viona Monty Aprillya; Guspri Devi Artanti; Mariani
Jurnal Sains Boga Vol 3 No 2 (2020): Jurnal Sains Boga, Volume 3 Nomor 2, November 2020
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.003.2.03

Abstract

This study aims to the effect of canna starch substitutes (Canna Edulis Kerr) with the sensory quality of the tartlets skin senses devouring aspects of color, taste, aroma and texture. This research was carried out in the Pastry dan Bakery Laboratory, Food and Nutrition Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. This research was conducted a tartlet laboratory test with the analysis of the properties of water content and ash content. Then the sensory quality assesment carried out organoleptic tests conducted on 45 rather trained panelists. This research is using experimental method. The population in this study was the tartlet with the canna starch subtitution, while the sample was the skin of tartlet substitution canna starch with the percentage of 20%, 40% and 30%. Based on deskriptive analysis, the results of the tartlet hypotesis test analysis with 40% canna starch substitution have the highest average of 4,9, which is the criteria for cream color. In the taste aspect, tartlet with a starch substitution of 20% and 30% has the highest average of 3,7, which is the criteria of sweet taste. In the aspect of aroma, tartlet with 40% canna starch substitution has the highest average of 4,1, which is in the criteria flavor not have a canna scent. And in the aspect of texture, tartlet with 30% dan 40% canna starch substitution has the highest average of 4,3, which is on crispy teksture. Kruskal Wallis Test results showed no significant substitution effect of canna starch on the sensory quality of tartlet.
Co-Authors Ari Fadiati Cucu Cahyana Endah Fitria Sari Mahdiyah Mariani Ratna Nur Hidayati Rijki Purnama Viona Monty Aprillya