Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pertanian Cakrawala Medika: Journal of Health Sciences
Zukryandry
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Computer Science & IT Dentistry Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI TEPUNG PISANG PADA PENGOLAHAN KULIT PIE Puspasari, Kiki; Nathasa Khalida Dalimunthe; Dea Rizki Widiana; Zukryandry
Cakrawala Medika: Journal of Health Sciences Vol. 3 No. 2 (2025): Cakrawala Medika: Journal of Health Sciences
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Medika Suherman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59981/9s2kxc23

Abstract

Kandungan tepung pisang dapat digunakan untuk berbagai olahan makanan seperti brownies, kue tradisional sebagai pengganti tepung terigu. Kue kering merupakan kudapan yang sering dikonsumsi dan diolah menggunakan tepung terigu. Penggunaan tepung terigu pada kue kering dapat digantikan dengan mengunakan tepung pisang. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan kulit pie masih jarang, sehingga perlu analisis zat gizi pada kulit pie dengan penambahan tepung pisang. Metode penelitian ini melakukan eksperimen Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan tiga ulangan. Proporsi tepung pisang termodifikasi fisik dengan tepung terigu yaitu 10 : 90 (P1), 20 : 80 (P2), 30 : 70 (P3), 40 : 60 (P4), dan 50 : 50 (P5). Penelitian ini dilakukan untuk menguji kandungan zat gizi pada kulit pie yang tersubstitusi tepung pisang. Berdasarkan hasil analisis, kadar protein kulit pie adalah sebesar 4,85% dan hampir memenuhi SNI kadar protein pada cookies yaitu minimum 5%. Berdasarkan hasil uji, kadar lemak kulit pie terbaik yaitu sebesar 9,67%. Kadar karbohidrat kulit pie adalah sebesar 76,95%. Energi yang dihasilkan dari 100gram kulit pie yaitu sebesar 414,23 kkal. Kandungan lemak per 100gr pada kulit pie sebesar 87,03 gr, protein 19,4gr dan karbohidrat 307,8 gr. Kulit pie formulasi terbaik yaitu perlakuan substitusi tepung pisang termodifikasi fisik (%) dengan tepung terigu (%) 30 : 70.
PHYSICAL, SENSORY, AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF STEVIA-BASED LIQUID SUGAR ENHANCED WITH CINNAMON EXTRACT Verdini, Liana; Kalsum, Nurbani; Zukryandry
Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 27 No. 1 (2026)
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jtp.2026.027.01.2

Abstract

Public health awareness is driving the increased demand for natural, low-calorie food products. This study aimed to evaluate the effect of stevia and cinnamon ratios on the physical, sensory, and microbiological characteristics of liquid sugar, as well as to identify the optimum formulation. Stevia extraction was conducted using a water-based heating method, while cinnamon was extracted using sonication. Results showed that increasing the proportion of cinnamon significantly elevated pH values (5.84 to 6.61), total dissolved solids (2.96 to 5.96 °Brix), viscosity (0.87 to 2.33 cP), and colour lightness (L*) of the formulated liquid sugar. All formulations were microbiologically safe, with Total Plate Count (TPC) <1 CFU/mL and negative results for E. coli. The F1 formulation (2 grams of stevia : 1 gram of cinnamon) was identified as the best treatment, providing an optimal balance between physical stability and sensory acceptance, particularly for the aroma attribute (score 5.25). This combination produces a stable functional sweetener, although cinnamon usage must be controlled to prevent bitterness from polyphenol compounds.
Co-Authors Dea Rizki Widiana Liana Verdini Nathasa Khalida Dalimunthe Nurbani Kalsum Puspasari, Kiki