Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Innovative: Journal Of Social Science Research
Setyanto, Henricus Yayan
Unknown Affiliation
Humanities Computer Science & IT Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Kandungan Gizi Dan Uji Kesukaan Lasagna Substitusi Tepung Ganyong Dan Rumput Laut Sebagai Alternatif Main Course Sumber Serat Mashudi, Mashudi; Rahayu, Aprilia Nurcahyaning; Setyanto, Henricus Yayan
Innovative: Journal Of Social Science Research Vol. 4 No. 4 (2024): Innovative: Journal Of Social Science Research
Publisher : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/innovative.v4i4.14277

Abstract

AbstrakRumput laut merupakan salah satu sumber serat, namun pemanfaatannya pada produk makanan di Indonesia masih terbatas. Rumput laut dapat dikombinasikan dengan ganyong untuk dimanfaatkan menjadi produk main course seperti lasagna. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan produk lasagna ganyong rumput laut dan kandungan gizinya dengan uji laboratorium (proksimat dan serat pangan). Jenis penelitian yang dilakukan adalah R&D (Research and Development) dengan desain 4D (Define, Design, Development dan Disseminate). Uji kesukaan dilakukan oleh 30 panelis dari masyarakat umum dengan menggunakan borang uji kesukaan. Analisis data menggunakan statistik deskriptif. Hasil uji kesukaan menunjukkan secara keseluruhan tingkat kesukaan lasagna ganyong rumput laut mempunyai rata-rata 3,76 atau sangat disukai. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa kandungan gizi lasagna ganyong rumput laut terdiri dari protein sebesar 12,45 gram, lemak sebesar 4,48 gram, karbohidrat sebesar 33,23 gram, serat pangan sebesar 13,44 gram dan energi sebesar 223,08 kkal per 150 gram per sajian produk. Lasagna ganyong rumput laut dapat dikatakan sebagai main course sumber serat karena kandungan seratnya 13,44 gram per 150 gram per sjaian produk. Oleh karena itu, lasagna ganyong rumput laut dapat direkomendasikan sebagai main course sumber serat bagi masyarakat Indonesia. Kata Kunci: lasagna, tepung ganyong, rumput laut, serat, uji kesukaan
Co-Authors Mashudi Mashudi Rahayu, Aprilia Nurcahyaning