Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.817
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian Saintek Jurnal Penelitian Humaniora JPTK: Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Jurnal Ilmiah WUNY INOTEKS : Jurnal Inovasi Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni Pedagogia: Jurnal Pendidikan Ilmu Gizi Indonesia Home Economics Journal Berita Kedokteran Masyarakat
Rizqie Auliana
Universitas Negeri Yogyakarta
Arts Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : Home Economics Journal

 1 
PEMBUATAN TEMPE BEKATUL DAN KANDUNGAN GIZINYA Auliana, Rizqie
Home Economics Journal Vol 1, No 1 (2017): Mei
Publisher : Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui formula  tempe bekatul yang tepat sesuai dengan karakteristik bekatul, 2) mengetahui daya terima konsumen terhadap tempe bekatul, dan 3) mengetahui kandungan gizi tempe bekatul berdasarkan analisis proksimat.Jenis penelitian adalah eksperimen yang dilakukan di Laboratorium Program Studi Pendidikan Teknik Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta dan pengolahan data kandungan gizi di lakukan oleh Laboratorium Chemix Pratama, Seturan, Penelitian dibagi menjadi: 1) tahap persiapan untuk membuat tepung bekatul dan tiwul bekatul, 2) tahap pra eksperimen untuk membuat tempe bekatul 1 dan 2 yang tepat, 3) tahap eksperimen 1 untuk mengetahui daya terima melalui uji kesukaan, dan 4) tahap eksperimen 2 untuk mengetahui kandungan gizi tempe bekatul 1 dan 2 yang disukai melalui analisis proksimat. Disain penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dengan 3 kali ulangan percobaan dan 2 kali ulangan sampel. Formula tempe bekatul 1 dan 2 yang ditemukan menggunakan tingkat substitusi 7½ % (30 g bekatul), 10% (40 g bekatul) dan 12½ % (50 g bekatul).Hasil penelitian menemukan: 1) Formula tempe bekatul yang tepat baik tempe bekatul 1 (substitusi tepung bekatul) maupun tempe bekatul 2 (substitusi tiwul bekatul) adalah 10% (40 g) bekatul, 90% (360 g) kedelai dan 8% (2 g) ragi tempe  (dari berat kedelai acuan). 2) Tempe bekatul 1 dan 2 yang disukai adalah yang dibuat dari formula 2 dengan tingkat substitusi 10%. 3) Kandungan gizi tempe bekatul 1 dan 2 tidak berbeda jauh dengan tempe kedelai. Kadar air tempe bekatul berkisar antara 60-61% dan tempe kedelai acuan sekitar 65%. Kadar abu tempe bekatul tertinggi dimiliki oleh tempe bekatul 2 sebesar 1,5452% pada kadar air 61,7328% (tempe kedelai=0,7857%). Kandungan protein ketiga tempe tidak berbeda jauh, tetapi pada tempe bekatul dengan kadar air yang lebih rendah, kandungan protein yang dimiliki hampir sebanding dengan tempe kedelai. Kandungan protein tempe kedelai pada kadar air 65,0487% adalah 17,7712%, tempe bekatul 1 pada kadar air 60,7341% adalah 16,1638%, dan tempe bekatul 2 pada kadar air 61,7328% adalah 17,8622%. Kandungan lemak tertinggi dimiliki tempe bekatul 1 sebesar 10,3032% pada kadar air 60,7341% (tempe kedelai=8,6937%). Serat kasar tempe bekatul 2 lebih rendah (5,4824%) dibandingkan tempe bekatul 1 (5,4824%) padahal kadar air yang dimiliki keduanya hampir sama. Kandungan karbohidrat dan energi nampak lebih tinggi pada tempe bekatul 1 sebesar 4,7637% dan 4,7637%.
Pembuatan Tempe Bekatul Dan Kandungan Gizinya Auliana, Rizqie
Home Economics Journal Vol. 1 No. 2 (2017): October
Publisher : Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (241.907 KB) | DOI: 10.21831/hej.v1i2.23288

Abstract

Penelitian bertujuan: 1) mengetahui formula tempe bekatul yang tepat sesuai dengan karakteristik bekatul, 2) mengetahui daya terima konsumen terhadap tempe bekatul, dan 3) mengetahui kandungan gizi tempe bekatul berdasarkan analisis proksimat. Jenis penelitian adalah eksperimen di Laboratorium Program Studi Pendidikan Teknik Boga, Universitas Negeri Yogyakarta dan Chemix Pratama. Disain penelitian adalah rancangan blok lengkap 3 kali ulangan percobaan dan 2 kali sampel. Formula tempe bekatul 1 dan 2 menggunakan 7½ % , 10%, dan 12½ %. Hasil penelitian: 1) Formula tempe bekatul yang tepat baik tempe bekatul 1 maupun 2 adalah 10% bekatul, 90%  kedelai dan 8% ragi tempe. 2) Tempe bekatul  yang disukai adalah formula 2 dengan substitusi 10%. 3) Kandungan gizi tempe bekatul 1 dan 2 tidak berbeda jauh dengan tempe kedelai. Kadar air tempe bekatul 60-61%. Kadar abu  tertinggi adalah tempe bekatul 2 sebesar 1,5452%.  Kandungan protein tempe kedelai adalah 17,7712%, tempe bekatul 1 adalah 16,1638%, dan tempe bekatul 2 adalah 17,8622%. Kandungan lemak tertinggi dimiliki tempe bekatul 1 sebesar 10,3032% . Serat kasar tempe bekatul 2 lebih rendah 5,4824% dibandingkan tempe bekatul 1. Kandungan karbohidrat dan energi lebih tinggi pada tempe bekatul 1 sebesar 4,7637%
SENSORY CHARACTERISTICS PRODUCTS OF CASSAVA COOKIES FORTIFIED WITH FERRO SULFAT FOR PREVENTION ANEMIA Auliana, Rizqie
Home Economics Journal Vol. 6 No. 2 (2022): October
Publisher : Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21831/hej.v6i2.54699

Abstract

The research aims to: Find the recipe cookies cassava flour fortified iron (ferrous sulfate), Determine the sensory characteristics of cookies cassava flour fortified iron (ferrous sulfate) and Know the acceptance of cookies cassava flour fortified iron ( ferrous sulfate).  This type of research is experimental. The research phase consists of preliminary research to find a recipe cookies reference, primary research first to find cookies recipe chosen and the 2 major research to find a recipe cookies cassava flour with iron fortification ferro sulfate (iron cookies). Furthermore, the study continued to determine the sensory characteristics of cookies iron using Free Choice Profiling (FCP) and Focus Groups Discussion (FGD) as well as the acceptance test using a hedonic test. Results of the study: finding the right recipe to make a reference to cookies iron is Syringes Cookies using cassava flour to replace 100% of wheat flour. The amount of iron added to 500 mg per 1 prescription for a total of 700 g flour. Results so the product is 14 packs containing 10 pieces of cookies weighing ± 90 g to 1 servings. Characteristics cookies cassava flour fortified iron ferrous sulfate in overalls (appearance overall) is attractive with rounded forms and decorated with glazing and sprinkled sprinkle with color cookies yellow, has had the aroma of cookies are actually having been flavored butter, as well as the sweetness enough offset savory butter beremah but too soft texture that is less crisp. Test results received power over these cookies iron showed that more than 50% of panelists liked the cookies cassava flour with ferrous sulfate iron fortification of the attributes of overall appearance (overall), color, texture and flavor. While the aroma attributes can be concluded not preferred because only 42.86% of panelists who love the smell of cookies iron. However the overall cookies iron is preferred so that it can be recommended as a food supplement for the prevention of anemia in adolescent girls and the research hypothesis can be accepted, namely the addition of iron ferrous sulfate does not damage the overalls, color, aroma, taste and texture of cookies so that the final outcome cookies flour iron-fortified cassava ferrous sulfate can be accepted or preferred by the panelists. Cookies iron can be recommended as an alternative supplementary food for the prevention of anemia in adolescent girls.
Co-Authors Abdul Rasid Bin Abdul Razzaq Fitri Rahmawati Fitri Rahmawati Mahanani, Thyara Marwanti Mutiara Nugraheni Siti Hamidah Siti Hamidah Sugiyono Sugiyono Sutriati Purwanti, Sutriati Veni Indrawati