Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.235
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Peternakan Sriwijaya Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal FishtecH Jambura Journal of Animal Science Jurnal Agronomi Tanaman Tropika (JUATIKA) Stock Peternakan Journal of Agriculture (JoA)
Irhami Irhami
Politeknik Indonesia Venezuela
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Computer Science & IT Environmental Science Immunology & microbiology Veterinary Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal FishtecH

 1 
Karakteristik Nugget Ikan Cucut Kacangan (Hemitriakis indroyonoi) dengan Perbedaan Bahan Pengisi Chairil Anwar; Irhami Irhami; Irmayanti Irmayanti; Endiyani Endiyani
Jurnal FishtecH Vol 9, No 1 (2020)
Publisher : Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36706/fishtech.v9i1.10928

Abstract

Nugget ikan adalah salah satu produk diversifikasi hasil perikanan. Daging ikan giling  ditambah dengan bahan pengikat dan bumbu-bumbu yang selanjutnya dikukus dan dicetak. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh variasi konsentrasi daging ikan cucut kacangan dan perbandingan bahan pengikat (tepung terigu dan maizena) terhadap mutu nugget yang dihasilkan. Parameter yang  diamati yaitu analisis kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi daging ikan cucut kacang berpengaruh sangat nyata (P?0,01) terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu. Perbandingan bahan pengikat (tepung terigu dan maizena) berpengaruh sangat nyata  (P?0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air. Interaksi antara konsentrasi daging ikan cucut kacangan dan perbandingan bahan pengisi (tepung terigu dan maizena) berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu nugget ikan cucut kacang yang dihasilkan. Nugget ikan ikan cucuk kacangan dengan kualitas terbaik diperoleh dari perlakuan konsentrasi daging ikan cucut kacang 30% dan perbadingan bahan pengikat (tepung terigu:maizena) 3:1.
Co-Authors Chairil Anwar Chairil Anwar Endiyani Endiyani Hanny Hafiar Ika Rezvani Ika Rezvani Aprita Irmayanti Irmayanti Kemalawaty, Mulla Muhammad Zul Ikhsanul Majid Reza Salima Sri Agustina Umar Husein Abdullah Yusran Akbar Yusran Akbar