Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.928
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Majalah Ilmiah Peternakan Jurnal Ilmu Ternak Jurnal Sains Peternakan Jurnal Ternak Tropika agriTECH Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) Community Empowerment ZOOTEC Agrivet: Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian dan Peternakan Farmers: Journal of Community Services Jurnal Sumber Daya Hewan
Ajat Sudrajat
Program Studi Peternakan Fakultas Agroindustri, Universitas Mercubuana Yogyakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Education Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 18 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : agriTECH

 1 
Pemanfaatan Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr) sebagai Sumber Antioksidan Alami pada Nugget Itik Afkir Nurul Hidayat; Rusman Rusman; Edi Suryanto; Ajat Sudrajat
agriTECH Vol 42, No 1 (2022)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (460.096 KB) | DOI: 10.22146/agritech.45499

Abstract

enelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bawang dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr) sebagai sumber antioksidan alami pada nugget itik afkir. Bawang Dayak yang digunakan berasal dari pedalaman Kalimantan Barat. Penelitian ini menggunakan tiga perbedaan konsentrasi bawang dayak segar yaitu 0, 1,5 dan 3%. Kualitas nugget itik afkir di tentukan dari nilai pH, kualitas kimia (kadar air, protein dan lemak), sensoris (warna, rasa, aroma, tekstur, dan daya terima) dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bawang dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr) berpengaruh signifikan terhadap nilai pH, kadar air dan aktfitas antioksidan namun tidak berpengaruh terhadap kadar protein, lemak dan kualitas sensoris nugget itik afkir. Penambahan bawang dayak aras 3% menunjukan hasil yang paling baik. Penambahan bawang dayak pada nugget itik afkir aras 3% mampu menghasilkan nilai pH 6,37±0,04,kadar air 55,70±1,82%, protein 15,29±0,96, lemak 5,03±0,74, warna 3,54±0,19, rasa 3,56±0,14, aroma 3,58±0,13, tekstur 3,75±0,09, daya terima 3,72±0,28dan aktivitas antioksidan sebesar 20,46±0,51%. Bawang dayak berpotensi menjadi sumber antioksidan alami.
Co-Authors A. R. KHAERUDIN Agus Setyoko Anastasia Mamilisti Susiati Anastasia Mamilisti Susiati Asep Rahmat Khaerudin Dadang Mulyadi Saleh Dian Novita Sari Efka Aris Rimbawanto Eka Rizky Vury Rahayu Endah Yuniarti Endah Yuniarti Fiqhy Rahman Aldeyano I Gede Suparta Budisatria I.G.S. Budisatria Lia Budimulyati Salman Niken Astuti Nilawati Widjaja Nilawati Widjaja Nur Rasminati Nurul Hidayat Nurul Hidayat R. Agustiar R. F. CHRISTI R.F. Christi Raden Febrianto Raden Febrianto Christi Raden Febrianto Christi Raden Febrianto Christi Raden Febrianto Chsristi Reo - Sambodo Ridwan Dwi Saputra Ridwan Dwisaputra Rifki Jihadi Asyraf Rusman Rusman S. Bintara Setyo Utomo Setyo Utomo Sigit Bintara Suryanto, Edi Yuli Perwita Sari