Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal EDUFORTECH Journal of Food and Culinary Jurnal Kependidikan: Jurnal Hasil Penelitian dan Kajian Kepustakaan di Bidang Pendidikan, Pengajaran dan Pembelajaran
Najib Tuisina Naenum
Universitas Pendidikan Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Other

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Kadar Protein pada Produk Substitusi Tepung Mocaf (Cookies, Mi, Brownies, Nugget Ayam) Febi Nurhanifah; Najib Tuisina Naenum; Silviwanda Silviwanda; Zahra Azkia
Journal of Food and Culinary Vol. 3 No. 1 [Juni 2020]
Publisher : Universitas Ahmad Dahlan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.12928/jfc.v3i1.3948

Abstract

Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan hasil modifikasi tepung ubi kayu menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL) melalui proses fermentasi. Kandungan protein pada produk pangan berbasis tepung mocaf dapat ditingkatkan dengan menambahkan bahan lain yang berkadar protein tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan alternatif terbaik dalam meningkatkan kadar protein pada produk tersebut. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah literature review dengan jenis analisis deskriptif. Kadar protein yang dihasilkan pada produk olahan mocaf di antaranya yaitu produk cookies mocaf dengan tepung tempe sebesar 9,09±0,22%, pada produk mi mocaf dengan tepung lele sebesar 14,65±0,19%, pada produk brownies dengan tepung koro sebesar 8,73%, dan pada produk nugget ayam dengan penambahan tepung tulang rawan sebesar 18,70%.
Perbandingan Sifat Fisikokimia Pati Tepung Beras, Singkong & Pisang Termodifikasi dengan Ragi (Saccharomycess cerevisiae) Silviwanda Silviwanda; Najib Tuisina Naenum; Novianti Utami Putri; Rianti Mayangsari; Ryandika Trahna Fadilla
EDUFORTECH Vol 8, No 1
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v8i1.49063

Abstract

Beras, singkong, dan pisang merupakan sumber karbohidrat utama di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan sifat fisikokimia tepung singkong, tepung beras, dan tepung pisang melalui modifikasi menggunakan ragi roti Saccharomyces cerevisiae. Metode yang digunakan adalah metode penelitian experimental design yang dilakukan dalam dua tahapan, meliputi pembuatan tepung termodifikasi S. cerevisiae dan karakteristik sifat fisikokimia tepung termodifikasi. Analisis sifat fisikokimia tepung termodifikasi terdiri dari warna, daya kembang, sineresis, suhu gelatinisasi, viskositas, daya ikat air (WHC), dan daya ikat minyak (OHC). Tepung singkong memiliki OHC dan kapasitas kembang paling tinggi sedangkan kemampuan WHC tepung beras, tepung singkong dan tepung pisang tidak berbeda. Tepung beras memiliki kemampuan untuk mencegah sineresis pada suhu kamar dan suhu rendah. Tepung beras, tepung singkong, dan tepung pisang hasil modifikasi memiliki sifat fisikokimia produk yang berbeda sehingga penerapannya pada produk pangan juga berbeda. Tepung beras dapat digunakan pada produk yang membutuhkan stabilitas pada suhu rendah sedangkan tepung singkong dapat digunakan untuk memperbaiki tekstur produk.
Microlearning Videos for Green Knowledge Development: Feasibility, Learning Changes, and Cross-Case Patterns in Indonesian Vocational Education Mustika Nuramalia Handayani; Najib Tuisina Naenum; Nadia Trianisawati
Jurnal Kependidikan : Jurnal Hasil Penelitian dan Kajian Kepustakaan di Bidang Pendidikan, Pengajaran, dan Pembelajaran Vol. 12 No. 3 (2026): September (IN PRESS)
Publisher : LPPM Universitas Pendidikan Mandalika

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33394/jk.v12i3.22311

Abstract

This study aims to describe the characteristics and assess the feasibility of videos used in Indonesia’s Agribusiness Processing of Agricultural Products (APHP) program, examine changes in students’ green knowledge within each case, and identify common and contrasting patterns of green-knowledge development across the two cases. A quantitative descriptive approach with comparative multiple-case secondary analysis was used. Both cases followed the ADDIE model but differed in content, participants, instructional models, implementation periods, and assessment instruments. Product feasibility was assessed through expert validation and student-response questionnaires. Cognitive outcomes were measured using multiple-choice pretests and posttests completed by 31 students in Case 1 and 25 students in Case 2. Six experts reviewed the mapping of the test items to six common green-knowledge domains. In Case 1, expert-validation scores ranged from 83.33% to 86.11%, and student practicality was 79.41%; in Case 2, expert-validation scores ranged from 75.00% to 95.14%, and student practicality was 83.98%. Green-knowledge scores increased from 32.26% to 68.87% in Case 1 and from 69.20% to 82.40% in Case 2, producing moderate normalized gains of 0.54 and 0.43. These results do not show that one instructional combination was superior. Instead, they illustrate two context-specific uses of microlearning: discovery activities for exploring broad environmental issues and project work for connecting sustainability with processing operations. By placing different topic-based tests within one framework, this study provides a practical basis for examining green knowledge across vocational food-processing subjects.
Co-Authors Febi Nurhanifah Mustika Nuramalia Handayani Nadia Trianisawati Novianti Utami Putri Rianti Mayangsari Ryandika Trahna Fadilla Silviwanda Silviwanda Zahra Azkia