Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri agriTECH G-Tech : Jurnal Teknologi Terapan Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa
Mimah Mutmainah
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian, Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search

 1 
Karakteristik Fisikokimia Pati Ubi Banggai (Dioscorea alata) Mimah Mutmainah; Feri Kusnandar; Tjahja Muhandri
agriTECH Vol 41, No 3 (2021)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (868.962 KB) | DOI: 10.22146/agritech.52535

Abstract

Ubi Banggai merupakan ubi khas dari Kepulauan Banggai, dengan jumlah varietas yang banyak. Ubi Banggai merupakan sumber karbohidrat yang salah satu komponen penyusunnya adalah pati. Karakteristik fisikokimia pati dari ubi Banggai belum diketahui, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik pati dari tiga varietas ubi Banggai (Baku Pusus, Baku Tuu Oloyo, dan Baku Boan). Pati ubi Banggai diekstraksi dan dianalisis sifat fisikokimianya yang meliputi kadar pati, amilosa, amilopektin, morfologi granula, warna, profil pasting, kemampuan mengembang, kelarutan, kekuatan gel, dan sineresis. Rendemen setiap varietas relatif rendah, yaitu Baku Pusus (8,66%), Baku Tuu oloyo (5,09%) dan Baku Boan (4,56%). Ketiga varietas mengandung kadar pati 88,00-88,89%, yang disusun oleh 60,29-62,88% amilosa dan amilopektin 25,12-28,65%. Granula pati ubi Banggai berbentuk ellipsoid, polihedral, dan triangular dengan ukuran panjang 17,94-23,59 µm dan lebar 13,97-16,72 µm. Hasil analisis warna pati kering ubi Banggai menunjukkan ubi Baku Pusus dan Baku Tu Oloyo memiliki nilai whiteness index (WI) yang tinggi dan browning index (BI) yang rendah, sedangkan pati ubi Baku Boan memiliki nilai WI yang paling rendah dan nilai BI paling tinggi. Hasil analisis RVA menunjukkan pati ubi Banggai memiliki suhu pasting yang tinggi (80,10-80,35 °C). Pada fase pemanasan, pasta ubi Banggai memiliki viskositas puncak yang tinggi dan mengalami viskositas breakdown. Pada fase pendinginan, pasta ubi Banggai memiliki viskositas setback dan viskositas akhir yang tinggi. Pati Baku Pusus memiliki kelarutan yang tinggi, kemampuan mengembang yang terbatas, kekuatan gel yang tinggi, namun mengalami sineresis.
OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (DIOSCOREA ALATA) Feri Kusnandar; Mimah Mutmainah; Tjahja Muhandri
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 8 No. 3: July 2020
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2020.008.03.6

Abstract

Ubi Banggai merupakan ubi lokal yang banyak dibudidayakan dan dikonsumsi di Kepulauan Banggai Sulawesi Tengah. Ubi Banggai banyak mengandung karbohidrat, terutama pati. Pati ubi Banggai mengandung amilosa yang tinggi yang sesuai untuk bahan baku pembuatan sohun. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi proses pembuatan sohun pati ubi Banggai (Dioscorea Alata). Pati Banggai dari tiga varietas (Baku Pusus, Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan) diekstraksi dan diproses menjadi sohun. Optimasi proses dilakukan dengan menggunakan pati Baku Pusus. Sohun dibuat dengan mencampurkan pati ubi Banggai dengan air, dilewatkan dalam ekstruder ulir tunggal dan dikeringkan. Sepuluh kombinasi percobaan yang memvariasikan persen air (50-60% dari berat pati) dan suhu barrel (95-100oC) dirancang dengan response surface methodology. Optimasi proses berdasarkan parameter kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP), daya serap air dan elongasi. Proses optimum pembuatan sohun adalah kombinasi air (61%) dan suhu barrel ekstruder (99oC). Sohun memiliki KPAP 6.16% KPAP rendah, dan daya serap air dan elongasi tinggi (278.08% dan 236.95%). Dibandingkan sohun dari pati Baku Puyus, sohun pati Baku Tuu Oloyo dan Boan yang diproses pada kondisi proses menunjukkan KPAP lebih tinggi (7.12% dan 8.54%), daya serap air (204.05% dan 201.90%) dan elongasi (310.94% dan 320.70%) yang lebih rendah. Ketiga sohun menunjukkan sifat translusen dan berwarna keabu-abuan.
Peningkatan Kesadaran Ibu Rumah Tangga dalam Pengelolaaan Sampah Rumah Tangga Berbasis 3R di Desa Cinunuk, Kecamatan Cileunyi, Kabupaten Bandung Fauziyah, Diyani; Rohaeni, Onoy; Mutmainah, Mimah
Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa Vol. 3 No. 9 (2025): November
Publisher : Amirul Bangun Bangsa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59837/jpmba.v3i9.3444

Abstract

Sampah adalah bahan yang tidak lagi memiliki manfaat bagi pemiliknya sehingga dianggap sebagai limbah yang harus dibuang atau dikelola dengan cara tertentu. Tujuan dari penyuluhan ini untuk meningkatkan kesadaran ibu rumah tangga tentang pentingnya pengelolaan sampah dan memberikan wawasan tentang cara memilah sampah sesuai jenisnya. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini meliputi sosialisasi dan edukasi untuk meningkatkan kesadaran, penerapan prinsip 3R (Reduce, Reuse, Recycle), praktik simulasi pemilahan sampah organik dan anorganik, serta evaluasi. Secara umum kegiatan penyuluhan ini dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat mengenai sampah rumah tangga yang dapat berkontribusi sebagai pencemar lingkungan.
Exploring the Potential of Pluchea Indica L. Leaves from Muara Gembong, Bekasi, as a Functional Snacks Andini Putri Riandani; Supriyanto Supriyanto; Mimah Mutmainah; Ricki Chandra Suyahya
G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan Vol 9 No 3 (2025): G-Tech, Vol. 9 No. 3 July 2025
Publisher : Universitas Islam Raden Rahmat, Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.70609/g-tech.v9i3.7463

Abstract

Muara Gembong, Indonesia, hosts a rich yet degraded mangrove ecosystem that plays a vital ecological and economic role. One plant species found abundantly in this ecosystem is Pluchea indica L., a mangrove-associated shrub with proven pharmacological properties. This study aimed to explore the nutritional potential and initial consumer acceptance of Pluchea indica L. leaves as a functional food product. Fresh leaves were collected from Pantai Bahagia Village and subjected to proximate and total phenolic content analysis. The results showed that the leaves contain 83.77% moisture, 5.25% protein, 0.52% fat, 6.10% carbohydrate, 2.97% ash, 1.12% crude fiber, and 1,324 mg/kg total phenolic compounds. Compared to other leafy plants such as Moringa oleifera and Sauropus androgynus, Pluchea indica L. leaves offer competitive nutritional and antioxidant value. To assess consumer acceptance, a simple snack product in the form of “peyek” was prepared and evaluated through a 5-point hedonic sensory test. The overall liking scores ranged from 3.25 to 4.5, indicating moderate to high acceptance. These findings suggest that Pluchea indica L. has promising potential as a sustainable, locally sourced functional food, aligning with environmental conservation and community empowerment efforts, particularly in supporting SDG 1 (No Poverty) and SDG 14 (Life Below Water).
Co-Authors Andini Putri Riandani Fauziyah, Diyani Feri Kusnandar Onoy Rohaeni Ricki Chandra Suyahya Supriyanto Supriyanto Tjahja Muhandri