Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknik Mesin "TEKNOLOGI"
. Suardy
Universitas Negeri Makassar
Mechanical Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Perpindahan Panas dan Massa Buah selama dalam Penggorengan Tekanan Vakum . Jamaluddin; . Suardy
Teknik Mesin "TEKNOLOGI" Vol 12, No 3 Okt (2010)
Publisher : Universitas Negeri Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan secara simultan model matematik perpindahan panas dan massa proses penggorengan buah pada keadaan hampa (dibawah tekanan atmosfir). Sampel penelitian adalah buah nangka digoreng pada berbagai variasi suhu, waktu dan tekanan vakum. Parameter yang diamati adalah perubahan kadar air dan kadar minyak bahan. Metode penyusunan elemen perpindahan panas dimodelkan dengan model fisik ”lump capasitance” berdasarkan hukum Fourier, sedangkan perpindahan massa dimodelkan dengan hukum Ficks. Secara simultan model perpindahan panas dan massa dibuat dalam suatu sistem persamaan diferensial dengan memasukkan kondisi bahan baku kedalam model, kemudian diselesaikan dengan Program Turbo Basic untuk memperoleh kesesuaian data percobaan dengan prediksi. Model matematik perpindahan panas dan massa kemudian diverifikasi dan diuji kepekaannya sesuai dengan data percobaan, selanjutnya hasilnya digunakan untuk menemukan pengaruh suhu, tekanan vakum dan lama penggorengan terhadap perubahan kadar air dan kadar minyak akhir dalam bahan. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa model matematik yang telah dikembangkan cukup baik untuk menjelaskan fenomena perpindahan panas dan massa proses penggorengan buah pada keadaan hampa. Kata kunci : Perpindahan panas, Tekanan vakum
Perubahan Volume Dan Tekstur Penggorengan Buah Pada Kondisi Hampa . Suardy; . Jamaluddin
Teknik Mesin "TEKNOLOGI" Vol 12, No 2 Okt (2010)
Publisher : Universitas Negeri Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan volume dan tekstural penggorengan buah pada kondisi hampa dengan berbagai variasi suhu, waktu dan tekanan. Sistem persamaan tidak linier (termasuk kontribusi dari semua elemen) diselesaikan dengan Program Turbo Basic untuk memperoleh kesesuai data percobaan dan prediksi. Seluruh air yang ada dalam bahan dianggap sebagai air terikat yang menyebabkan terjadinya penyusutan jika dihilangkan. Parameter yang yang diamati antara lain kadar air, kadar minyak, suhu, dan tekanan. Dari hasil penelitian ditemukan model matematik perubahan volume dan tekstur diduga disebabkan oleh fenomena transport selama proses penggorengan yang dianggap sebagai fungsi tekanan kapiler. Model matematik perubahan volume dan tekstur pada produk kemudian diverifikasi dan diuji kepekaannya sesuai dengan data percobaan, selanjutnya hasilnya digunakan untuk menemukan pengaruh suhu minyak, kadar air awal dan tekanan. Peyusutan terjadi karena adanya pengurangan ukuran ketebalan awal jika dibandingkan dengan produk akahir. Sedangkan pengembangan didefinisikan sebagai penambahan ketebalan bahan setelah digoreng yang disebabkan oleh pembentukan gelembung udara pada permukaan bahan. sifat tekstur dipengaruhi oleh transport panas yang berkaitan dengan perubahan porositas dan pembentukan kerak pada permukaan produk Kata Kunci : Suhu, Tekanan Vakum, Perubahan volume dan tekstur
Co-Authors . Jamaluddin