Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agrisistem
Yudi Irawan
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sulawesi Tenggara
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH EMPAT ALAT PENGERING TERHADAP KADAR LEMAK BIJI KAKAO DI SULAWESI TENGGARA Fathnur Fathnur; Yudi Irawan
Jurnal Agrisistem Vol 13 No 1 (2017): Jurnal Agrisistem
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh empat alat pengering terhadap kadar lemak biji kakao di Sulawesi Tenggara. Pengeringan biji kakao terbagi menjadi dua, yaitu pengeringan dengan matahari dan pengeringan buatan. Kadar air biji kakao setelah dipanen masih tinggi, yaitu sekitar 51% - 60% sehingga memberikan peluang yang besar untuk cepat membusuk akibat adanya pertumbuhan mikroorganisme. Oleh karena itu, dengan adanya pengeringan, dapat mengurangi kadar air dalam biji. Kandungan lemak pada produk lemak kakao yang diolah dari biji kakao fermentasi sempurna memiliki nilai tertinggi yaitu 99,87%. Hal ini dikarenakan biji kakao fermentasi sempurna memiliki kandungan lemak lebih tinggi daripada biji kakao tanpa fermentasi maupun fermentasi tidak sempurna. Dengan kandungan lemak yang tinggi tersebut lemak kakao relatif tidak mudah tengik, di samping mempunyai kadar air yang sangat rendah. Hasil penelitian menunjukkan analisis data F hitung (3,75) lebih kecil dari F Tabel 1 % (4,89), maka perlakuan empat alat pengering tidak berpengaruh secara nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak biji kakao.
Co-Authors Fathnur Fathnur