Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Media Gizi Pangan
A Ayu Lestari
Unknown Affiliation
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Education Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
DAYA TERIMA KUE PUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG REBUNG (Dendrocalamus Asper) Hikmawati Masud; A Ayu Lestari
Media Gizi Pangan Vol 27, No 2 (2020): Desember 2020
Publisher : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (436.097 KB) | DOI: 10.32382/mgp.v27i2.2030

Abstract

Pukis merupakan kue tradisional berasal dari Jawa Tengah, Kabupaten Banyumas. Pukis terbuat dari adonan yang berbahan dasar tepung terigu, telur, gula pasir, santan, dan juga ragi. Untuk memperkaya nilai gizi pada Pukis, tepung dimodifikasi menjadi tepung rebung. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima dan analisis kandungan serat Pukis dengan melakukan substitusi tepung rebung. Desain Penelitian menggunakan penelitian pra-experimental dengan desain post test group. Hasil yang dicapai berdasarkan uji Chi-Square, segi rasa yang paling disukai pada konsentrasi 10%, konsentrasi 15% untuk aroma dan rasa yang paling banyak disukai, konsentrasi 20% untuk segi tekstur paling disukai. Kandungan serat terbaik pada produk sebanyak 65.1 gram dalam satu resep. Kesimpulan, dari hasil penelitian untuk berat 95,2 gram dalam satu resep menggunakan konsentrasi 15%. Saran penelitian sebaiknya dilakukan penelitian analisis zat gizi pada produk tersebut.
Co-Authors Hikmawati Mas'ud