Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

0.444

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Journal Of Chemical Process Engineering (JCPE) TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Zakir Sabara

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Muslim Indonesia

Author-ID : 3570394

Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Engineering

Published : 3 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Pengaruh Waktu dan Kecepatan Homogenisasi terhadap Emulsi Virgin Coconut Oil-Sari Jeruk dengan Emulsifier Gum Arab Lastri Wiyani; Andi Aladin; Zakir Sabara; M Mustafiah; Rahmawati Rahmawati
Journal of Chemical Process Engineering Vol 5, No 2 (2020)
Publisher : Universitas Muslim Indonesia

Emulsi Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan produk yang dibuat dengan mencampurkan VCO dan air dengan menggunakan emulsifier. Pembuatan emulsi VCO yang stabil dan dapat diterima konsumen akan menguntungkan industri yang memproduksi VCO. Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh waktu dan kecepatan homogenisasi terhadap sifat fisik dan kimia emulsi VCO-sari jeruk dengan menggunakan emulsifier gum arab. Emulsi dibuat dengan mencampurkan VCO dan sari jeruk (9:1) dan emulsifier gum arab 0,75 persen. Proses homogenisasi dilakukan selama 2, 4 dan 6 menit dengan kecepatan 5000, 10000 dan 15000 rpm. Emulsi yang dihasilkan ditentukan stabilitas dan viskositasnya. Waktu terbaik yang menghasilkan produk stabil adalah 4 menit dan kecepatan homogenisasi 15000 rpm. Emulsi VCO yang dihasilkan mempunyai viskositas 52,5 cP dan stabil pada suhu ruang.

Artikel Review: Penggunaan Kitosan Dan Biji Asam Sebagai Biokoagulan Alami Dalam Perbaikan Kualitas Air Sumur Di Sekitar Tpa Sampah Antang Zakir Sabara; A Artiningsih; Arham Efendi; A. Ira Yulistianingsih
Journal of Chemical Process Engineering Vol 6, No 1 (2021)
Publisher : Universitas Muslim Indonesia

Lokasi TPA Antang yang berada di sekitar perumahan penduduk, dalam pengoperasiannya melakukan cara open dumping. Sistem ini tidak memperhatikan sanitasi lingkungan, sampah hanya di tumpuk dan dibiarkan membusuk. Sampah hanya ditimbun dan dibiarkan terbuka dengan tanah, di mana sistem pengolahan lindi (leachate) yang tidak maximal dapat mempengaruhi kualitas air tanah dangkal di sekitarnya. Penelitian ini bertujuan mengetahui efektifitas kitosan dari Cangkang Bekicot dan Biji Asam Jawa dapat menurunkan konsentrasi logam berat tembaga (Cu) pada air sumur di sekitar TPA sampah Antang Makassar. Tahap pembuatan kitosan meliputi deproteinasi, demineralisasi serta deasetilasi. Proses preparasi biji asam meliputi pembersihan biji dari bauh, di hancurkan menggunakan mortal setelah itu di ayak. Penelitian ini menggunakan variasi volume kitosan 10.000 ppm dan volume biji asam yaitu 5 mL, 10 mL, 15 mL, 20 mL dan 25 mL kitosan dan biji asam yang ditambahan kedalam air sumur 500 mL. Kadar Cu pada air sumur sebelum dan sesudah penambahan kitosan dan biji asam diukur menggunakan Atomic Absorption Spectrophotometric (AAS). Penjernihan air sumur di sekitar TPA sampah Antang menggunakan kitosan dan biji asam pada penelitian ini diselesaikan melalui studi literatur dengan menggunakan metode koagulasi dan bahan aku kitosan dan biji asam. Dari beberapa hasil studi literatur yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa proses koagulasi menggunakan kitosan dari cangkang bekicot dan biji asam dapat digunakan untuk memperbaiki kualitas air

Prediksi masa simpan emulsi virgin coconut oil-sari jeruk berdasarkan perubahan bilangan peroksida menggunakan metode accelerated shelf-life testing Zakir Sabara; Lastri Wiyani; G Gusnawati; Andi Aladin; Vita Febrianti Mansyu; Chusnul Azzahrah
TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 17 No 1 (2026)
Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/gnfgw390

Virgin Coconut Oil–Orange Juice Emulsion (EVCO-SJ) is formulated by mixing Virgin Coconut Oil with Orange Juice and other additives. EVCO-SJ was developed as an alternative form of VCO consumption to reduce the oily sensation in the mouth when consuming VCO directly. Determining the product's shelf life is a crucial aspect because it is closely related to determining the expiration date of food products. This study aims to predict the shelf life of EVCO-SJ based on changes in peroxide value using the Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) method. EVCO-SJ is made by mixing VCO and orange juice (8:2) using gum arabic (0.75%) as emulsifier and homogenized using a Tokebi device at 23,000 rpm for 2 minutes. EVCO-SJ is stored at three temperature variations, namely 30 °C, 45 °C, and 55 °C, with storage time intervals of 0, 7, 14, 21, 28, and 35 days. The observed quality parameter is the peroxide value as an early indicator of lipid oxidation. Data on changes in peroxide value are analyzed using the Arrhenius model in the ASLT method to predict shelf life. The results showed that increasing storage temperature accelerated the rate of lipid oxidation in EVCO-SJ, as indicated by an increase in the peroxide value during storage. Predicted shelf life of EVCO-SJ based on the ASLT method indicated that the shelf life at 30°C, 45°C, and 55°C was 146.34 days, 83.46 days, and 59.06 days, respectively. These results provide scientific information regarding the oxidative stability of EVCO-SJ and can serve as a basis for determining shelf life and developing VCO-based emulsion products with measurable quality and shelf life.

Co-Authors A Artiningsih A. Ira Yulistianingsih Andi Aladin Arham Efendi Chusnul Azzahrah G Gusnawati Lastri Wiyani Mustafiah Mustafiah Rahmawati Rahmawati Vita Febrianti Mansyu

Title

Found 3 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 3 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 3 Documents
Search