Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal WICAKSANA: Jurnal Lingkungan dan Pembangunan PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
I Putu Candra
Universitas Warmadewa
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Economics, Econometrics & Finance Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengolahan Pangan Jajanan Tradisional pada Kelompok Kusuma Dewi di Kabupaten Jembrana, Bali I Putu Candra; Ni Made Ayu Suardani Singapurwa; Luh Suariani
PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Vol 7 No 2 (2022): PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Publisher : Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33084/pengabdianmu.v7i2.2576

Abstract

The development of processing technology for the food industry produces more and more various processed products widely circulated in the market. In the context of empowering rural communities, namely by increasing knowledge, attitudes, skills, and behavior, it is necessary to develop a plan of activities and assistance according to the needs of the community. Traditional street food is one of the foods that must be preserved and maintained in each area to maintain local wisdom. This service activity was carried out at the Kusuma Dewi Women Farmers Group in Segah Hamlet, Asahduren Village, Pekutatan District, Jembrana Regency, Bali. quality. Partners do not understand entrepreneurial knowledge, so it is necessary to provide an understanding of the production and marketing of processed traditional snacks. The way to overcome the problems faced by partners is to actively and explore community participation, provide appropriate technology for processing traditional snacks; provide knowledge on good processing methods, processing hygiene and hygiene, product packaging and labeling, marketing, and entrepreneurship; provide bookkeeping knowledge, and provide equipment assistance. The results of this activity are the use of appropriate technology in processing traditional snacks, understanding the application of processing methods and good sanitation conditions in food processing, increasing partner turnover, and increasing product quality and quantity.
PENGARUH JUMLAH TEPUNG DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK DODOL MANGGA HARUM MANIS Luh Suriati; I Putu Candra; Gede Hendra Wiguna
WICAKSANA: Jurnal Lingkungan dan Pembangunan Vol. 2 No. 2 (2018)
Publisher : Lembaga Penelitian, Universitas Warmadewa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22225/wicaksana.2.2.2018.48-59

Abstract

Dodol merupakan satu produk olahan hasil pertanian yang termasuk dalam jenis pangan semi basah yang sudah banyak dikenal, dalam proses penbuatan, terdiri dari campuran tepung, gula, dan santan. Dodol juga dapat dibuat dari buah-buahan, salah satunya adalah mangga. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan antara tepung ketan dan buah mangga yang dapat digunakan dan lama penyimpanan yang baik serta pengaruh interaksi dari kedua perlakuan tersebut agar menghasilkan dodol mangga dengan karakteristik yang baik dan umur simpan yang lama. Penelitian ini merupakan percobaan faktorial dengan rancangan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial dengan dua faktor. Faktor I adalah perbandingan mangga dan tepung ketan yang terdiri dari empat level yaitu : M1 (500 g : 500 g), M2 (600 g : 400 g), dan M3 (700 g : 300 g), sedangkan Faktor II adalah lama penyimpanan yang terdiri dari 4 level yaitu : L1 (satu minggu), L2 (dua minggu), L3 (tiga minggu), L4 (empat minggu). Masing-masing kombinasi perlakuan diulang sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 24 unit sampel. Hasilnya diuji dengan sidik ragam dan menggunakan BNT. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat ditarik kesimpulan bahwa dodol mangga yang mempunyai karakteristik terbaik dari pengamatan obyektif dan subyektif diperoleh pada perlakuan perbandingan mangga dan tepung 700 g : 300 g. Karakteristik subyektif meliputi kadar air (36,1860), kadar gula reduksi (10,5445), pH (6,0), dan aW (0,92). Analisis subyektifnya semua parameter menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi juga pada perlakuan perbandingan mangga dan tepung 700 g : 300 g dimana skor tertinggi penerimaan keseluruhan yaitu 5,91 (suka sampai sangat suka). Kata kunci : dodol mangga, Mangifera indica L, tepung ketan
Co-Authors Gede Hendra Wiguna Luh Suariani Luh Suriati Ni Made Ayu Suardani Singapurwa