Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.266
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Edumatsains AGRIKAN Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan MITRA: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Teknologi Hasil Pertanian JURNAL BIOSAINSTEK JURNAL AGROINDUSTRI HALAL HIRONO : Jurnal Pengabdian Masyarakat MARSEGU : Jurnal Sains dan Teknologi Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Maanu : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Sipahelut, Sophia Grace
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Physics Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 24 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

 1 
PENGARUH KOMBINASI AIR KELAPA TUA DAN SARI BUAH PALA (Myristica fragrans Houtt.) TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP Sophia Grace Sipahelut
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 5 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/z9aknf82

Abstract

Air kelapa tua merupakan hasil samping dari buah kelapa yang bernilai gizi tinggi dan ketersediaannya melimpah. Pemanfaatannya dapat dilakukan melalui pengolahan menjadi sirup. Cita rasa air kelapa cenderung hambar sehingga perlu dikombinasikan dengan bahan lain untuk meningkatkan rasa dan nilai tambah, salah satunya dengan sari buah pala yang kaya komponen bioaktif. Penelitian ini bertujuan menentukan proporsi air kelapa tua dan sari buah pala yang menghasilkan sirup bermutu baik. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor, yaitu perbandingan air kelapa tua dan sari buah pala dengan empat taraf perlakuan: P1 = 90%:10%, P2 = 80%:20%, P3 = 70%:30%, dan P4 = 60%:40%. Parameter yang diamati meliputi kadar total fenol, total padatan terlarut, pH, serta karakteristik organoleptik (rasa, warna, aroma, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio air kelapa tua dan sari buah pala memengaruhi mutu sirup, dengan kadar total fenol 2,29–3,53 mg asam galat/100 mL, total padatan terlarut 48,6–53,3 °Brix, pH 4,27–4,71, serta nilai organoleptik untuk rasa 1,95–3,15, warna 1,75–2,70, aroma 2,10–3,20, dan tekstur 1,90–2,65. Perlakuan terbaik diperoleh pada rasio 70% air kelapa tua dan 30% sari buah pala dengan kadar total fenol 3,39 mg asam galat/100 mL, total padatan terlarut 50,5 °Brix, pH 4,47, serta karakteristik organoleptik berupa rasa pala, warna agak kuning, aroma pala, dan tekstur agak kental.
Co-Authors Abdul Halik Augustyn, Gelora Helena Ivonne Telussa Jacob, Elisabeth John Alfred Patty Lawalata, Vita Novalin Malawat, Lisda Vina Wati Nababan, Irfan Nursanti Yuliani Palijama, Syane Patty, John Patty, John Alfred Picauly, Priscilia Priscillia Picauly, Priscillia Pulu, Siti Rahma Salenussa, Regina Sri Rejeki Tarigan, Sri Ayu Luvikani Tetelepta, Gilian Tuhumury, Helen C.D. Vita Novalin Lawalata Vita Novalin Lawalata vita novalina lawalata