Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Patty, John
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
KAJIAN PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI DARI DAGING BUAH PALA (Myristica fragransHoutt.) PADA CAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN Sipahelut, Sophia G; Tetelepta, Gilian; Patty, John
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (566.309 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i2.2616

Abstract

Minyak atsiri dari daging buah pala memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba, sehingga berpotensi sebagaisalah satu sumber pangan fungsional.Penambahan minyak atsiri ini pada cakeakan mempengaruhi daya terima konsumenterhadap produk tersebut.Penerimaan konsumen terhadap suatu produk diamati dengan penilaiannya terhadappenampakan, flavor dan tekstur.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari daya terima konsumen terhadap cakeyang ditambahkan minyak atsiri dari daging buah pala (rasa, warna, aroma, tekstur, dan over all).  Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi minyak atsiri dari daging buah pala (0%,0,05%, 0,10%, 0,15%).  Penentuan komposisi senyawa dalam minyak atsiri dari daging buah pala menggunakan GCMS–QP2010S Shimadzu.Penentuan daya terima konsumen menggunakan uji organoleptik dengan 30 panelis.Hasil penelitianmenunjukkan bahwaminyak atsiri dari daging buah pala mengandung 21 komponen kimia dengan komponen terbanyakadalah persenyawaan teroksigenasi.Semakin tinggi konsentrasi minyak atsiri dari daging buah pala, maka daya terimakonsumen terhadap rasa danaroma cake menurun tetapi masih pada skala hedonik agak suka sampai suka.Sedangkanuntuk warna, tekstur dan over all tidak berbeda nyata antar perlakuan.Bila dibandingkan dengan kontrol, cake dengankonsentrasi minyak atsiri dari daging buah pala 0.05% tidak berbeda.Cakeyang mengandung minyak atsiri daging buah palamemiliki keunggulan nutrisi dan fungsional yang jauh jika dibandingkan dengan sampel kontrol.
PERBANDINGAN KADAR MYRISTICIN MINYAK ESENSIAL DAGING BUAH PALA (Myristica fragrans Houtt) DARI BEBERAPA METODE PENGERINGAN Sipahelut, Sophia G.; Rejeki, Sri; Patty, John
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (25.875 KB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah menetapkan kadarmyristicinminyak esensial daging buah pala daribeberapa metode pengeringan bahan.  Sampel minyak esensial daging buah pala (Myristica fragransHoutt) diperoleh melalui metode distilasi air-uap,kemudian dianalisis bobot jenis dan indeksbias.Kandungan myristicin dalam minyak esensial daging buah pala dianalisis secara kualitatif dankuantitatif dengan menggunakan GC-MS.  Analisis menggunakan GC-MS–QP  2010S  Shimadzu (kolomHP – 5MS, panjang 30 meter, ID  0,25 mm, gas pembawa helium, pengionan EI 70 Ev.  Suhu kolom70˚C; injection 290ºC, injection mode split, pressure 13.7 kPa, total flow 100 mL/min, column flow 0.50mL/min, linear velocity 25.9 cm/sec, purge flow 3 mL/min, split ratio 193, Ion source 250ºC, interface300ºC).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa bobot jenis minyakesensialdaging buah pala berkisar pada0.8896-0.9105dan indeks bias berkisar pada 1.484-1.488.  Kadar myristicin dalam minyak esensial dagingbuah pala dari beberapa metode pengeringan, yaitu kering-angin (18.8%), kering matahari (13.1%),kering cabinet dryer (15.6%), sedangkan segar tidak terdeteksi. Kadar myristicin minyak esensial dagingbuah pala merupakan komponen khas dan memenuhi persyaratan SNI minyak pala.  Kata kunci : daging buah pala, metode pengeringan, minyak esensial, GC-MS, myristicin
Co-Authors Sipahelut, Sophia G. Sipahelut, Sophia Grace Sri Rejeki Tetelepta, Gilian