Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pertanian TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE)
Vivien Fathuroya
Universitas Brawijaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Computer Science & IT Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Mechanical Engineering

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK FISIK DAN SIFAT FUNGSIONAL BERAS JAGUNG INSTAN DENGAN VARIASI PENAMBAHAN JENIS SERAT DAN LAMA PEMBEKUAN Vivien Fathuroya; Maimunah Hindun Pulungan

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (135.198 KB) | DOI: 10.35891/tp.v9i1.911

Abstract

Salah satu bahan pangan lokal yang sedang dikembangkan dalam rangka diversifikasi pangan adalah jagung. Jagung merupakan komoditi potensial untuk dikembangkan menjadi pangan pokok alternatif karena tingkat produksi jagung nasional yang cukup besar dan dilihat dari segi nilai gizi, jagung mengandung protein, karbohidrat, dan tingkat energi yang tidak kalah dengan beras. Selain itu, jagung sudah dijadikan makanan pokok oleh sebagian masyarakat Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh serat danwaktu pembekuan terhadap karakteristik fisik dan fungsional beras jagung instan. Rancangan percobaan untuk penelitian ini adalah rancangan factorial dalam Rancangan Acak Lengkap. Hasil penelitian menunjukkan komnbinasi perlakuan yang terbaik adalah perlakuan berserat dengan waktu pembekuan 72 jam menghasilkan densitas kamba 0,3920 gram/ml, porositas 31,03%, rasio rehidrasi 5,995%, tingkat penyerapan air 74% dan tingkat pengembangan 18%.
The effect of ZnO (zinc oxide) and glycerol concentrations on the mechanical properties of bioplastics made from Canna tuber (Canna edulis) starch Tanalyna Hasna; Cinta Ayu Lestari; Widya Dwi Rukmi Putri; Vivien Fathuroya
Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) Vol 5, No 1 (2022)
Publisher : Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.afssaae.2022.005.01.2

Abstract

The problem of plastic waste in Indonesia is increasingly worrying due to its long degradation duration. Bioplastics made from starch are easily degradable in nature and have a lower contribution to environmental pollution. This study aimed to determine the effect of ZnO and glycerol additions on the thickness, tensile strength, elongation, Young’s Modulus, water absorption, and biodegradation of bioplastics. The results indicate that adding ZnO and glycerol has significant effects on thickness, tensile strength, elongation, Young’s Modulus, water absorption, and biodegradation. A high concentration of ZnO and glycerol was parallel to an increase in the thickness of bioplastic. A high ZnO concentration and low glycerol concentration increases the tensile strength and Young’s Modulus, but decreases the water absorption. Glycerol at high concentration and ZnO at low concentration increases the elongation. The addition of ZnO in a small amount positively affects the biodegradation of bioplastics. 
PENGARUH SUHU TERHADAP DAYA KEMBANG, KELARUTAN, DAN KAPASITAS PENGIKATAN AIR PADA PATI UBI JALAR TERMODIFIKASI ULTRASONIK Grace Maria Ulfa; Irma Nopriyani; Vivien Fathuroya; Widya Dwi Rukmi Putri; Kiki Fibrianto; Simon Bambang Widjanarko
Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 23 No. 3 (2022)
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (595.99 KB) | DOI: 10.21776/ub.jtp.2022.023.03.3

Abstract

          Gelombang ultrasonik dapat dimanfaatkan untuk mengubah sifat fisik dan kimia pati ubi jalar. Pati yang telah dimodifikasi menggunakan gelombang ultrasonik dengan rentang suhu 35-60 °C memiliki peningkatan sifat fisik dibandingkan pati ubi jalar alami. Daya kembang, kelarutan, dan kapasitas pengikatan air merupakan beberapa parameter penting yang menentukan sifat fungsional pati modifikasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap daya kembang, kelarutan, dan kapasitas pengikatan air pati ubi jalar yang telah dimodifikasi. Hasil analisis morfologi pati menunjukan munculnya struktur berpori pada pati ubi jalar termodifikasi, serta adanya perubahan intensitas serapan IR. Selain itu, modifikasi pati ubi jalar menggunakan gelombang ultrasonik mampu meningkatkan daya kembang, kelarutan, dan kapasitas pengikatan air pati hingga titik tertentu. Akhirnya, diketahui suhu 55 °C memberikan hasil terbaik pada respon yang diamati.           Ultrasonic waves can be used to change the physical and chemical properties of sweet potato starch. Starch that has been modified using ultrasonic waves with a temperature range of 35-60 °C has improved physical properties compared to native sweet potato starch. The swelling power, solubility and water-binding ability are some of the important parameters that determine the functional properties of modified starch. This research objectives to determine the effect of temperature on swelling power, solubility, and water-binding ability of the modified sweet potato starch. The results of the starch morphological analysis showed the appearance of porous structure in the modified sweet potato starch, as well as a change in the intensity of IR absorption. In addition, the modification of sweet potato starch using ultrasonic waves can increase the swelling power, solubility, and water-binding ability of starch to a certain point. Finally, it is known that the temperature of 55 °C gives the best results for the observed responses.
Co-Authors Cinta Ayu Lestari Grace Maria Ulfa Irma Nopriyani KIKI FIBRIANTO Maimunah Hindun Pulungan SIMON BAMBANG WIDJANARKO Tanalyna Hasna Widya Dwi Rukmi Putri