Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pasundan Food Technology Journal (PFTJ)
Neneng Suliasih
dosen
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Mathematics Physics Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengaruh Konsentrasi Tepung Dedak Beras Merah tentang Ciri-Ciri Bubur Instan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir ) Nurhawa, Shalli; Suliasih, Neneng; Nurminabari, Ina Siti; Rahmah, Siti
Jurnal Sains dan Teknologi Vol. 5 No. 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi
Publisher : CV. Utility Project Solution

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi tepung dedak padi merah pada pembuatan bubur instan ubi jalar ungu sehingga diperoleh karakteristik bubur instan yang baik sehingga bubur instan yang dihasilkan dapat diterima dan dikonsumsi. oleh publik. Manfaat dari penelitian ini adalah menjadikan bubur instan sebagai produk pangan olahan berbahan dasar ubi jalar ungu dengan penambahan tepung dedak beras merah dan melakukan variasi (diversifikasi) pangan sumber karbohidrat, protein dan serat untuk mendapatkan produk pangan instan dengan kualitas yang lebih baik. komposisi. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 1 faktor dengan 7 taraf dengan 4 ulangan yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Variabel percobaan pada penelitian ini adalah konsentrasi tepung dedak beras merah dengan variasi 7,5%, 10,5%, 12,5%, 15%, 17,5%, 20% dan 22,5%. Respon pada penelitian ini meliputi kadar air, kadar karbohidrat total, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar serat serta organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tepung dedak padi merah mempengaruhi seluruh respon baik respon kimia maupun respon organoleptik yang meliputi kadar air, kadar karbohidrat total, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar serat serta warna, rasa, aroma. dan tekstur. Formula K3 dengan konsentrasi tepung dedak beras merah 12,5% merupakan perlakuan yang paling disukai dengan kadar air 3,98%, kadar karbohidrat total 73,59%, kadar protein 12,89 % .
VARIASI KONSENTRASI JELLY POWDER PADA PEMBUATAN JELLY DRINK BROKOLI (Brassica oleracea var. Italica) Widjaja, Willy Pranata; Cahyadi, Wisnu; Suliasih, Neneng; Ridzkiani, Hana Putri
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 12 No 2 (2025): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/pftj.v12i2.28817

Abstract

This study investigates the effect of jelly powder concentration on the quality characteristics of broccoli jelly drink (Brassica oleracea var. Italica). A randomized block design with four levels of jelly powder (0.6%, 0.7%, 0.8%, and 0.9%) was applied. Parameters analyzed included pH, vitamin C content, viscosity, sensory attributes (color, aroma, taste, suction power), and antioxidant activity (IC₅₀) for the best treatment. Results showed significant effects (p < 0.05) of jelly powder concentration on all variables. Higher concentrations increased viscosity but decreased pH, vitamin C stability, and sensory acceptability. The 0.6% concentration was selected as optimal, showing balanced pH (4.78), viscosity (198.83 cP), vitamin C (131.67 mg/100 g), and favorable sensory scores. However, its antioxidant activity was classified as very weak (IC₅₀ = 4667.89 ppm). Optimization is required to enhance functional benefits.
Co-Authors AA Sudharmawan, AA Nurhawa, Shalli nurminabari, ina siti Ridzkiani, Hana Putri Willy Pranata Widjaja, Willy Pranata