Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agrisistem: Seri Sosek dan Penyuluhan
Warda Halil
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sulawesi Selatan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Environmental Science Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENINGKATAN KUALITAS MIE MELALUI MODIFIKASI TEPUNG KEDELAI MENDUKUNG PEMANFAATAN BAHAN PANGAN LOKAL Suriany Suriany; Wanti Dewayani; Idaryani Idaryani; Reswita Reswita; Farida Arief; Warda Halil
Jurnal Agrisistem : Seri Sosek dan Penyuluhan Vol 16 No 2 (2020): Jurnal Agrisistem: Seri Sosek dan Penyuluhan
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v16i2.175

Abstract

Peningkatan kualitas mie melalui modofikasi tepung kedelai mendukung pemanfaatan bahan pangan lokal bertujuan (1) untuk meningkatkan kualitas mie, (2) mendapatkan proporsi tepung kedelai yang tepat dalam pembuatan mie, dan (3) untuk meningkatkan pemnfaatan pangan local. Penelitian dilaksanakan mulai Bulan Januari sampai Desember 2019. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap 2 faktor. Faktor pertama adalah penggunaan tepung kedelai dari 3 varietas yaitu Detap 1, Deja 1 dan Dena, sedangkan factor kedua adalah proporsi penggunaan tepung kedelai yaitu 0%; 20%; 40% dan 50%. Setiap perlakuan diulang 3 kali. Data yang diamati meliputi sifat fisik dan kimia produk serta uji organoleptic untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perlakuan dengan substitusi tepung kedelai sebesar 20–40% adonan dapat dicetak menjadi mie dengan kualitas baik. Perlakuan dengan substitusi 20% tepung kedelai memberi skore tertinggi dan disenangi panelis.
Co-Authors Farida Arief Idaryani Idaryani Reswita Reswita Suriany Suriany Wanti Dewayani