Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal EDUTECH : Jurnal Inovasi Pendidikan Berbantuan Teknologi Inisiasi
PENDI SETYAWAN
SMAIT Al Huda Wonogiri
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Education Social Sciences Veterinary Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Inisiasi

 1 
PENINGKATAN KANDUNGAN PROTEIN PADA BUAH KLUWIH SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN ABON VEGETARIAN Pendi Setyawan
Inisiasi Volume 11, Edisi 2, Desember 2022
Publisher : Badan Perencanaan Pembangunan Daerah dan Penelitian dan Pengembangan Kabupaten Wonogiri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (275.183 KB) | DOI: 10.59344/inisiasi.v11i2.55

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan kandungan protein pada abon dari buah kluwih. Metode yang digunakan yaitu eksperimen, peningkatan kandungan protein pada buah kluwih sebagai bahan baku abon adalah dilakukan proses fermentasi dengan tujuan untuk meningkatkan kandungan protein sehingga layak dikonsumsi dengan kandungan proteinnya menjadi 25,398% setara dengan abon daging sapi. Abon buah kluwih yang sudah ada, kadar proteinnya berkisar 15%. Pada proses fermentasi dilakukan penambahan ragi tape. Penambahan dosis inokulum ragi sebanyak 0,5gr/200 gr selama 4 hari. Perlakuan proses fermentasi selama 4 hari dengan ragi tape dapat meningkatkan kadar protein dari 5,506% menjadi 10,591%. Kadar protein yang terbaik dari hasil fermentasi dipergunakan untuk pembuatan abon dengan penambahan bumbu, selanjutnya dilakukan proses penggorengan dengan waktu penggorengan 30, 35, 40, 45, dan 50 menit. Dari penelitian diperoleh hasil terbaik: waktu penggorengan 40 menit, kadar protein 25,398%.
Co-Authors