Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung Jurnal Gizi dan Dietetik
Mulus Gumilar
Jurusan Gizi Poltekkes Bandung
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Dentistry Education Health Professions Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
SNACK BARS KACANG TANAH DAN TEPUNG UBI JALAR SEBAGAI PANGAN DARURAT Mona Fitria; Mulus Gumilar; Maryati Dewi; Judiono Judiono
JURNAL RISET KESEHATAN POLTEKKES DEPKES BANDUNG, Online ISSN 2579-8103 Vol 14 No 1 (2022): Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung
Publisher : Poltekkes Kemenkes Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (299.979 KB) | DOI: 10.34011/juriskesbdg.v14i1.2091

Abstract

Indonesia merupakan negara kepulauan yang sangat berpotensi mengalami bencana alam. Bencana alam dapat mengganggu pemenuhan kebutuhan masyarakat, terutama pangan. Oleh karena itu, dibutuhkan pangan darurat yang bersifat siap santap, bernutrisi, mudah didistribusikan dan tahan lama seperti snack bars. Snack bars untuk pangan darurat dapat dikembangkan dari bahan pangan lokal, kacang tanah dan ubi jalar. Kacang tanah merupakan sumber protein dan lemak, sedangkan ubi jalar merupakan sumber karbohidrat. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi kacang tanah dan tepung ubi jalar terhadap mutu snack bars. Penelitian eksperimental ini menggunakan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu tiga formulasi kacang tanah dan tepung ubi jalar yang berbeda, yaitu 70%:30% (F1), 60%:40% (F2), dan 50%:50 (F3). Hasil uji hedonik oleh 35 panelis agak terlatih menunjukkan bahwa snack bars terbaik adalah F1, dengan rata-rata skor hedonik parameter overall 6.09. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan ada pengaruh formulasi kacang tanah dan tepung ubi jalar terhadap aroma, namun tidak ada pengaruh pada rasa, warna, tekstur dan overall snack bars. Snack bars per sajian (50 g) mengandung energi 238.47 kkal, protein 7.5 g, lemak 12.98 g, serta karbohidrat 22.91 g. Umur simpan snack bars pada suhu ruang selama 173 hari. Produk ini dapat dijadikan sebagai alternatif pangan darurat.
DIMSUM IKAN BANDENG DAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI PROTEIN DAN ZAT BESI BAGI REMAJA PUTRI Dinda Nur Baetillah; Mona Fitria; Roro Nur Fauziyah; Maryati Dewi; Mulus Gumilar
Jurnal Gizi dan Dietetik Vol. 1 No. 2 (2022): Jurnal Gizi dan Dietetik
Publisher : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.34011/jgd.v1i2.1244

Abstract

Food-based intervention is an effective strategy to prevent and control the incidence of iron deficiency anemia in adolescent girls. The dimsum based on milkfish and mung bean flour is a new food product as a high iron and protein snack to increase intake for adolescent girls. This study aims to determine the effect of the formulation of milkfish and mung bean flour on the organoleptic properties, iron, and protein content of the dimsum. This experimental study used a one-factor completely randomized design, namely the formulation of milkfish and mung bean flour 90%:10% (F1), 70%:30%(F2), and 50%:50%(F3). The analysis included organoleptic testing with hedonic tests by 30 moderately trained panelists, analysis of iron content using the AAS (Atomic Absorption Spectroscopy) method, and protein content analysis using the Kjeldahl Semimicro method. The results of the hedonic test showed that the best dimsum was F1. Based on Kruskall-Wallis’s test, the formulation of milkfish and mung bean flour caused a significant effect on color, taste, texture, and overall (p<0.05). One serving (75 grams) of dimsum can meet 14.6% and 13% respectively, of the recommended dietary allowance of iron and protein for adolescent girls. Further research is needed on the acceptability of dimsum in adolescent girls and estimating the shelf life of dimsum.
Co-Authors Dinda Nur Baetillah Judiono Judiono Maryati Dewi Maryati Dewi Mona Fitria Mona Fitria Roro Nur Fauziyah