Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.037
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) agriTECH Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan JKKI : Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Indonesia Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno
I Wayan Rai Widarta
Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Badung
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Medicine & Pharmacology Public Health Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Pengaruh Penambahan Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Keju Mozzarella I Wayan Rai Widarta; Ni Wayan Wisaniyasa; Herni - Prayekti
Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno Vol. 1 No. 01 (2016): April
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Gedung GA, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jl. Raya Bukit Jimbaran, Jimbaran, Kuta Selatan, Bali Telp/Fax: (0361) 701801

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JITPA.2016.v01.i01.p06

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penambahan ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoabilimbi L.) terhadap sifat fisikokimia dari keju Mozzarella dan menentukan perlakuan yang tepat untukmenghasilkan keju Mozzarella dengan karakteristik terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalahRancangan Acak Lengkap dengan 5 level konsentrasi ekstrak belimbing, yaitu 5.0%, 6.0%,7.0%, 8.0%dan 9.0% (v/v) yang didasarkan pada volume susu yang digunakan. Variabel yang diamati adalah hasil,kandungan air, kandungan protein dan lemak, elastisitas dan kemampuan regangnya (strechtability). Datadianalisis dengan analisi ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) menunjukkan pengaruh yangsignifikan terhadap karakteristik keju Mozarella (P<0.01). Perlakuan dengan 7.0% ekstrak belimbingmerupakan perlakuan yang mampu menghasilkan keju dengan karakteristik fisikokimia terbaik, denganhasil rata-rata 9.39%, kandungan air, protein dan lemak masing-masing 57.49%, 20.84% dan 11.55%serta elastisitas dan kemulurannya masing-masing 62.01% dan 1.09 l/N.
Co-Authors Agus Selamet Duniaji Ambar Rukmini Anak Agung Gede Ngurah Anom Jambe Anak Agung Istri Sri Wiadnyani Anastasia Laksmi Pratiwi Anna Yasmin Saragih Auriel Gabriella Kalalinggi Corry Permatasari Suhendra Dyta Aprida Asendy Ega Amelinda Fransiska Ni Made Lisdyareni Ginanjar Rifai Herni - Prayekti I Dewa Ayu Bintang Damayanti I Dewa Gde Mayun Permana I Dewa Gede Dwi Agastia Utama I Gede Arie Mahendra Putra I Gusti Kamasan Nyoman Arijana I Gusti Ngurah Arry Putra I Gusti Ngurah Bagus Pranantha Bistara Kusuma I Kadek Arif Arif Widyasnawan I Ketut Suter i Made Dwi Cahyadi Putra I Made Dwi Purnama Rianta I Made Sugitha I Nengah Kencana Putra I Nyoman Wande I Putu Dewata I Wayan Arnata Komang Ayu Melinda Savitri KOMANG AYU NOCIANITRI Luh Putu Ratna Sundari Luh Putu Trisna Darmayanti Luvianto, Juven Melia Verdiana Meysi Andriani Naomi Felicia Ni Kadek Yuli Kesuma Ni Komang Ayu Nila Ratna Ni Luh Ari Yusasrini Ni Luh Putu Diah Rupini Ni Made Ayuk Puspita Dewi Ni Made Linawati Ni Wayan Ayuk Yuliantari Ni Wayan Wisaniyasa Nico Kemit Nuri Andarwulan Putu Ari Sandhi W Putu Timur Ina Ratna Newita Pratama Sandina Febryanti Ompusunggu Sandra Sekarsari Silvia Novitasari Sri Madiarti Sipayung Sri Raharjo Supriyadi Supriyadi Tri Haryati Umar Santoso Yessica Kristanti