Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Riset Teknologi Industri
Paluphy Eka Yustini
Baristand Industri Samarinda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Mechanical Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Kajian Mutu Amplang Ikan Pipih, Bandeng dan Tenggiri Ditinjau dari Karakterisasi Sifat Fisikokimia, Mikrobiologi serta Kandungan Logam Paluphy Eka Yustini; Titik Nurwidayati
Jurnal Riset Teknologi Industri Vol.15 No.2 Desember 2021
Publisher : Balai Riset dan Standardisasi Industri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26578/jrti.v15i2.7316

Abstract

Amplang merupakan salah satu makanan khas yang banyak ditemui di wilayah Kalimantan Timur yang berbahan dasar daging ikan. Tujuan penelitian ini adalah melakukan kajian mutu amplang yang berasal dari ikan pipih, ikan bandeng dan ikan tenggiri yang beredar dipasaran di wilayah Kalimantan Timur. Mutu amplang yang dikaji adalah karakterisasi sifat kimia, mikrobiologi, kandungan logam dan sensori. Sampel amplang diperoleh dari amplang yang beredar dipasaran Kalimantan Timur.  Sampel kemudian diuji sifat kimia terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat, sedangkan mutu mikrobiologi yang diamati adalah Angka Lempeng Total, Jumlah Ecoli, Jumlah bakteri. Mutu cemaran logam yang diamati Cd, Pb, As, Fe, Mn, Se, Cu, Hg sedangkan mutu sensori yang diamati adalah kenampakan, bau, rasa dan tekstur. Diperoleh hasil dari ketiga jenis sampel amplang yang diamati amplang ikan pipih dan ikan tenggiri memenuhi semua persyaratan baku mutu dan keamanan pangan amplang ikan. Katakunci : amplang, ikan pipih, ikan bandeng, ikan tenggiri 
Co-Authors Titik Nurwidayati