Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Kontribusia : Research Dissemination for Community Development DedikasiMU: Journal of Community Service
Chusnul Chotimah
Universitas Muhammadiyah Gresik
Religion Humanities Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Physicochemical Properties And Sensory Evaluation Of Fermented Mustard With Difference Ratio Of Rice Water And Tal Palm Sap Nur Agustin Mardiana; Domas Patria Galih; Sutrisno Adi Prayitno; Chusnul Chotimah
Kontribusia : Research Dissemination for Community Development Vol 5 No 1 (2022): KONTRIBUSIA
Publisher : OJS Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (192.032 KB) | DOI: 10.30587/kontribusia.v5i1.2930

Abstract

Tal palm plant is widely known and spread in Indonesia. However, the application of tal palm plant especially sap as another product is limited. Tal plant sap used in mustard fermentation as carbon source with rice water. The aim of this study is to find suitable ratio of rice water and tal palm sap for the best physicochemical properties and sensory characteristic of fermented mustard. This experiment was using completely randomized design with one factor and 5 treatment groups. The evaluation of physichochemical performed to measure total acidity, polyphenol, and flavonoid. The sensory evaluation was using hedonic test with untrained panelists and determine score for parameters such as color, aroma, texture, and taste. The results showed that the highest total acidity was 1,06% which found in sample with ratio of rice water and tal palm sap (0:1). However the highest total polyphenol was 15,87 (mg GAE/g) and total flavonoid was 4,52 (mg QE/g) found when the ratio of rice water and tal palm sap similar (1:1). Based on the sensory evaluation, sample with ratio of rice water and tal palm sap (3:1) has the highest score on color was 3,17 ; aroma was 3,00; and taste was 3,00. Accordingly, this study provide data to enhance economical value and product development for tal palm sap.
PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PROSES PEMBUATAN ROLADE AYAM PADA KATERING X DI KOTA MALANG Sugiyati Ningrum; Silvy Novita Antrisna Putri; Domas Galih Patria; Vita Maulidah Putri; Chusnul Chotimah
DedikasiMU : Journal of Community Service Vol 5 No 2 (2023): DedikasiMU Juni 2023
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/dedikasimu.v5i2.5515

Abstract

Perubahan gaya hidup masyarakat yang lebih mementingkan kepraktisan dalam hal memasak berbanding lurus dengan pertumbuhan jasa Katering di kota malang Jawa Timur. Pengolahan produk pangan dalam jumlah besar pada jasa katering berpotensi mengalami kontaminasi baik secara fisik, kimia maupun biologi. HACCP merupakan suatu sistem manajemen yang mengontrol keamanan pangan yang harus diterapkan oleh jasa katering untuk menjamin keamanan produk pangan yang diproduksi. Untuk itu, dilakukan penyuluhan pada Katering X di kota Malang yang bertujuan untuk memberikan informasi dan pengetahuan lebih terkait cara menghasilkan makanan yang sesuai dengan mutu dan standar keamanan pangan HACCP. Pada pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dengan metode ceramah bervariasi, demonstrasi, sesi tanya jawab dan pelatihan. Hasil dari pelatihan ini pihak katering dapat menerapkan rencana HACCP yang telah dibuat pada setiap tahapan proses pembuatan rolade ayam sebagai menu yang paling banyak diminati oleh pengguna jasa catering X di kota Malang.
PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PROSES PEMBUATAN BAKSO PADA KATERING Y DI KOTA MALANG Silvy Novita Putri; Sugiyati Ningrum; Vita Maulidah Putri; Chusnul Chotimah
DedikasiMU : Journal of Community Service Vol 5 No 3 (2023): DedikasiMU September
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/dedikasimu.v5i3.6240

Abstract

Jasa Katering yang banyak ditemukan di kota-kota besar terutama dikota Malang sangat membantu meringankan beban pekerjaan bagi masyarakat yang memiliki mobilisasi yang tinggi. Jasa katering Y di kota Malang Jawa Timur sangat diminati oleh konsumen karena menyediakan berbagai menu yang dapat memenuhi selera masyarakat. Salah satu menu yang terdapat pada katering Y yang banyak diminati oleh konsumen adalah bakso. Bakso memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi sehingga memiliki resiko keamanan yang perlu diperhatikan oleh jasa katering. HACCP merupakan suatu sistem pengendalian dan pengawasan keamanan yang dapat diterapkan oleh jasa katering Y di kota Malang untuk menjamin keamanan pangan konsumen. Sosialisasi penerapan HACCP di katering Y kota Malang bertujuan untuk menjamin keamanan pangan bagi konsumen. Metode yang digunakan dalam sosialisasi penerapan HACCP meliputi, ceramah bervariasi, demonstrasi, sesi tanya jawab, pelatihan dan evaluasi kegiatan. Hasil dari sosialisasi penerapan HACCP katering Y mendapatkan pengetahuan dan pelatihan mengenai lima persiapan dan tujuh langkan HACCP. Kata Kunci: Katering, HACCP, Bakso
Co-Authors Agustin Mardiana, Nur Domas Galih Patria Silvy Novita Antrisna Putri Silvy Novita Putri Sugiyati Ningrum Sutrisno Adi Prayitno Vita Maulidah Putri