Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Riset Industri Jurnal Dinamika Penelitian Industri Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Nami Lestari, Nami
Balai Riset dan Standardisasi Industri Samarinda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Industrial & Manufacturing Engineering Other

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
FORMULASI DAN KONDISI OPTIMUM PROSES PENGOLAHAN “ HIGH NUTRITIVE VALUE” MARGARIN DARI MINYAK IKAN PATIN (pangasius Sp) Lestari, Nami
Jurnal Riset Industri Vol 4, No 1 (2010): Standardisasi dan Regulasi Teknik
Publisher : Badan Penelitian dan Pengembangan Industri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1348 KB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatka formulasi dan kondisi optimum proses pengolahan “high nutritive value” margarin dari minyak ikan patin. Penelitian dilakukan dengan cara penentuan formula margarin, penelitian pengaruh pengunaan jenis bahan pengemulis yang berbeda (lesitin impor dari ekstrak kuning telur lesitin lokal dari isolat protein kedelai) serta penetuan kondisi optimum proses pengolahanya. Hasi penelitian menunjukan formulasi margarin adalah minyak dan lemak 80% (stearin : minyak ikan patin = 60 : 40 ), air 16%,garam 2 %, lesintin 0.2 %, BHT dan BHA 0.1 % serta beta karoten dan perasa secukupnya. Dari hasil penelitian penggunaan lesitin, dapat penggunaan lesitin lokal dari isolat protein kedelai menghasilkan daya oles, tekstruktur dan warna yang mirip margarin komersial dan disukai panelis. Dengan harga yang lebih murah dari lesitin impor, untuk proses pengolahan margarin dari minyak ikan patin, digunakan lesitin lokal isolat protein kedelai sebagai pengemulsi. Kondisi optimum proses pengolahanya adalah pertama proses emulsifikasi yaitu pencampuran fase minyak (minyak murni ikan patin dan lesitin pada suhu 70 0c selama 20 menit), di lanjutkan dengan pencampuran stearin, lalu pencampuran fase cair (larutan garam, beta karoten, BHT, BHA dan bahan perasa), kedua adalah proses homogenisasi dengan mengunakan mixer pada suhu 40 0c selama 10 menit,ketiga adalah proses pendingin dan terakhir adalah pengemasan produk. Dari hasil uji mutu margarin, didapat margarin dari minyak ikan patin memenuhi syarat SNI 01-3541-2002, serta mempunyai nutrisi yang lebih tingi dari margarin komersial, yaitu mengandung vitamin A, Vitamin D, omega 9, omega 3, omega 6 . dari hasil uji organoleptik,terstruktur, daya oles, warna dan stabilitas emulasi cukup disukai konsumen, namun bau amis masi cukup tajam
Kajian mutu bahan baku rumput laut (Eucheuma SP.) dan teknologi pangan olahannya Alamsyah, Rizal; Lestari, Nami; Hasrini, Reno Fitri
Jurnal Dinamika Penelitian Industri Vol 24, No 1 (2013): JURNAL DINAMIKA PENELITIAN INDUSTRI
Publisher : Balai Riset dan Standardisasi Industri Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (162.75 KB)

Abstract

Seaweed is one of the strategic commodities in fisheries revitalization program in Indonesia. The problems faced by seaweed producers are the low quality and products diversification of seaweeds due to traditional post-harvest handling and unknown critical factors as quality benchmark of seaweeds products. This study was aimed to determine the condition of the quality of raw materials and end products that have been produced on the market and give recommendations for better seaweed processing technology. The steps taken were the collection of data and information, purchase of raw materials and seaweed based food products, analysis of various seaweed products purchased from the survei areas, process improvement based on the results of analysis, and product analysis as the results of process improvement results. Raw material quality of seaweed of Echeuma cottoni in the market are generally not eligible to be qualified as Dried Seaweed (SNI 2690 2:2009) which has the moisture content above 30%, the value of anhydrous weed below 30%, the level of foreign objects above 5% and microbial contamination was sufficiently high (max 1.0 X102 TPC colonies / gram and E.coli maxKeywords : Eucheuma sp, seaweed sweets, seaweed jam, seaweed sweet cake , seaweed crackers, seaweed cheese stickAbstrakRumput laut merupakan salah satu komoditas strategis dalam program revitalisasi perikanan di Indonesia. Permasalahan yang dihadapi adalah rendahnya mutu rumput laut dikarenakan masih tradisionalnya penanganan pascapanen serta tidak diketahuinya kritikal faktor yang dijadikan tolak ukur mutu produk rumput laut. Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui kondisi mutu bahan baku dan produk jadinya yang telah diproduksi yang beredar di pasaran, serta memberikan rekomendasi teknologi pengolahan rumput laut yang lebih baik. Tahapan yang dilakukan adalah pengumpulan data dan informasi, pembelian bahan baku dan produk pangan berbasis rumput laut, analisis berbagai produk rumput laut yang dibeli dari daerah survei, perbaikan proses berdasarkan hasil analisis, dan analisis produk hasil perbaikan proses. Mutu bahan baku rumput laut jenis Echeuma cottoni di pasaran umumnya belum memenuhi syarat Rumput Laut Kering (SNI 2690 2:2009) yaitu kadar air masih diatas 30%, nilai anhydrous weed dibawah 30%, kadar benda asing di atas 5% dan cemaran mikrobanya cukup tinggi (ALT maks 1,0x102 koloni/gram dan E.coli maksKata kunci : Eucheuma sp, manisan basah rumput laut, selai rumput laut, dodol rumput laut, kerupuk rumput laut, kertas keju rumput laut
Penilaian Uji Organoleptik dan Kimia pada Produk Pengembangan Minuman Fungsional di Perusahaan Milky Way Lestari, Nami; Mardiah, Mardiah; Fanani, Muhammad Zainal
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 1 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i1.17047

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengkaji daya terima secara sensori dan karakteristik fungsional (analisis proksimat, serat pangan dan nutrition fact) pure greek yogurt plain dan fruity greek yogurt dari kombinasi pure greek yogurt plain berbahan susu sapi segar dan fruit jam dari mixberry, mangga dan markisa apel sebagai alternatif minuman fungsional. Pembuatan pure greek yogurt plain terdiri dari 2 tahap, yaitu tahap pertama adalah pembuatan yogurt biasa dan tahap ke dua adalah penyaringan yogurt biasa menjadi pure greek yogurt plain. Hasil analisis nutrition fact produk Pure Fruity Greek Yogurt Plain dan Fruity Greek Yogurt, diperoleh kandungan karbohidrat cukup tinggi (2 – 14%), kadar lemak (10 – 18%), Protein (12 – 19%), gula (0 – 30 g) dan serat pangan (2,95 – 3,86%), serta energi total yang cukup tinggi (180 – 290 kkal). Nilai-nilai tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan nilai-nilai produk es yogurt komersial merk A produksi Perusahaan Milky Way. Berdasarkan hal ini produk Fruity Greek Yogurt merupakan minuman fungsional yang kaya gizi. Produk Greek Yogurt memiliki tekstur yang cenderung lebih padat dan creamy dibandingkan dengan yogurt biasa, dan mempunyai efek lebih mengenyangkan. Dari hasil uji organoleptik (tektur, aroma, rasa dan warna) produk, diperoleh skor tertinggi didapat pada produk Fruity Greek Yogurt Varian Mixberry.
Co-Authors Fanani, Muhammad Zainal Mardiah Mardiah Reno Fitri Hasrini Rizal Alamsyah, Rizal