Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Tedc
Suci Robiatul Khasanah
Unknown Affiliation
Religion Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH VARIASI WAKTU PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG LABU KUNING Myra Wardati Sari; Cengristitama cengristitama; Suci Robiatul Khasanah
Jurnal TEDC Vol 16 No 1 (2022): JURNAL TEDC
Publisher : UPPM Politeknik TEDC Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (185.764 KB)

Abstract

Tanaman labu kuning kaya akan vitamin A dan C, namun volumenya yang besar dan tekstur yang mudah rusak menjadi tantangan tersendiri saat pendistribusian dan penyimpanan. Untuk itulah, ide menjadikan labu kuning menjadi tepung bisa menjadi solusi. Pada penelitian ini dikaji mutu tepung labu kuning dengan variasi waktu pengeringan. Labu kuning dibuat tepung melalui pengeringan tray dryer pada suhu 60 oC dan laju alir 3 ml/detik dengan variasi waktu 8, 10 dan 12 jam. Mutu tepung labu kuning dinilai berdasarkan hasil analisa kadar air, kadar abu, dan kadar vitamin C yang terkandung di dalamnya. Analisa kadar air paling rendah yaitu pada sampel C, yaitu tepung labu kuning dengan perlakuan pengeringan selama 12 jam, yaitu sebesar 10%, sesuai standar SNI Tepung Terigu 3751:2009. Sedangkan kadar abu paling rendah yang didapatkan sampel A yang mendapat perlakuan pengeringan 8 jam yaitu sebesar 1,99%, tidak sesuai dengan standar SNI tersebut di atas. Sedangkan kadar vitamin C tertinggi didapatkan oleh sampel A yang mendapatkan perlakuan pengeringan 8 jam, yaitu sebesar 28,966 mg/100g.
Co-Authors Cengristitama cengristitama Myra Wardati Sari