Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Prosiding University Research Colloquium
Muhammad Johan Setiawan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Humanities Computer Science & IT Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pembuatan Minuman Instan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan Pemanis Stevia Reza Andri Prasetyo; Muhammad Johan Setiawan; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang Sosial Ekonomi dan Psikologi
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (266.083 KB)

Abstract

Produk pangan yang dikehendaki oleh masyarakat modern tidak hanya mempertimbangkan unsur pemenuhan gizi, tetapi harus praktis, cepat saji, tahan lama. Sediaan instan adalah suatu sediaan yang siap dikonsumsi dengan penambahan air dan penambahan satu atau lebih bahan tambahan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yang tepat terhadap sifat fisik dan organoleptik pada pembuatan minuman instan jahe merah dan cengkeh dengan pemanis stevia. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dua faktorial yaitu penambahan sukrosa : ekstrak stevia (1:0 ; 1:1 ; 1:2 ; 0:1) dan penambahan cengkeh (0,1 dan 0,3 gram). Analisa yang dilakukan yaitu uji kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi minuman instan jahe merah yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan kontrol yang memiliki rasa manis, warna sedikit kecoklatan dan sedikit beraroma jahe. Uji kadar air instan jahe merah memiliki kadar air 0,001-0,07%, sedangkan baku mutu SNI minuman serbuk adalah 3%.
Co-Authors Kun Harismah Reza Andri Prasetyo