Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.562
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal MIPA JURNAL LPPM BIDANG SAINS DAN TEKNOLOGI ZOOTEC
Merri D. Rotinsulu, Merri D.
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Education Mathematics Physics Veterinary

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
PENGAMATAN POST-MORTEM KUALITAS KULIT KAMBING DI KOTA MANADO Rotinsulu, Merri D.; Inal, Hendra; Kalele, J. A. D.; Tangkere, E.
JURNAL LPPM BIDANG SAINS DAN TEKNOLOGI Vol 2, No 1 (2015)
Publisher : JURNAL LPPM BIDANG SAINS DAN TEKNOLOGI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kulit ternak merupakan hasil ikutan ternak yang memiliki nilai ekonomis sebagai bahan baku utama berbagai produk industri kulit. Kualitas kuli tsegar dapat mengalami penurunan pada saat ternak masih hidup maupun setelah lepas dari tubuh ternak. Penyembelihan ternak kambing di Kota Manado cukup banyak namun belum memperhatikan kualitas kulitnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa jauh kualitas post-mortem kulit kambing di Kota Manado. Pengambilan data dilakukan di tempat pemotongan hewan pasar bersehati Kota Manado menggunakan metode observasi terhadap beberapa variabel yaitu cacat irisan, cacat penyakit kulit, dan cacat flek darah. Pengambilan sampel melalui purposive sampling serta penyajian data menggunakan statistik deskriptif. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa cacat pada kulit kambing post mortem yang terbanyak adalah cacat irisan dan cacat penyakit kulit (± 60%) dan cacat flek darah paling sedikit (± 13,3%). Cacat yang ditemui terbanyak pada daerah D (daerah badan).
Kualitas Dendeng Babi Yang Menggunakan Gliserol+NaCl Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar Rotinsulu, Merri D.; Ransaleleh, Tilje A.; Ratulangi, F. S.; Tangkere, E. S.
Jurnal MIPA Vol 8, No 3 (2019)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/jmuo.8.3.2019.26204

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui efek gliserol + NaCl pada dendeng babi yang disimpan pada suhu kamar. Plot split dalam desain waktu digunakan dalam penelitian ini; Faktor A adalah konsentrasi Gliserol + NaCl (dibagi dalam 3 level kombinasi) sebagai berikut A₁ = Gliserol 15% + NaCl 5%, A₂ = Gliserol 10% + NaCl 10%, A₃ = Gliserol 5% + NaCl 15% dan faktor B adalah durasi penyimpanan pada suhu kamar (dibagi dalam 3 lama waktu yang berbeda) sebagai berikut B₁ = 10 hari, B₂ = 20 hari, B₃ = 30 hari; dengan tiga replikasi. Variabel yang diamati adalah kadar air, pH dan jumlah mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan Glycerol-NaCl memberikan efek yang sangat berbeda (P <0,01) pada kadar air dan jumlah mikroba pada dendeng babi, tetapi tidak pada pH dendeng babi. Ditemukan juga bahwa durasi penyimpanan pada suhu kamar memberikan efek yang sangat berbeda (P <0,01) pada semua variabel dendeng babi. Singkatnya, penggunaan Gliserol 5% + NaCl 15% dapat memperpanjang umur simpan dendeng babi hingga 30 hariThe study was done in order to know the effect of glycerol+NaCl on jerky pork kept at room temperature. A split plot in time design was used in this study; A Factor was Glycerol+NaCl concentration(divided in 3 combination levels) as follows A₁= Glycerol 15% + NaCl 5%, A₂= Glycerol 10% + NaCl 10%, A₃= Glycerol 5% + NaCl 15% and B factor was duration of storage at room temperature (divided in 3 different length of time) as follows B₁= 10 days, B₂= 20 days, B₃= 30 days; with three replications. The variables observed were water content, pH and the number of microbes. The results showed that the use of Glycerol-NaCl gave significantly a very different effect (P <0.01) on water content and microbial amounts of jerky pork, but not on the pH of jerky pork. It was found also that the duration of storage at room temperature gave significantly a very different effect (P <0.01) on all variables of jerky pork.  In short, the use of Glycerol 5% +NaCl 15% could extend the shelf life of jerky pork until 30 days
PENGARUH WADAH MEMASAK YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT MUTU ORGANOLEPTIK DAGING AYAM BUMBU RINTEK WUUK (RW) Kasih, Trifonia; Tinangon, Meilani R.; Sembor, Sofi M.; Rotinsulu, Merri D.
ZOOTEC Vol 40, No 1 (2020)
Publisher : Universitas Sam Ratulangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (217.164 KB) | DOI: 10.35792/zot.40.1.2020.26776

Abstract

THE EFFECT OF DIFFERENT    COOKING CONTAINER ON THE  SENSORIC QUALITY OF  TRADITIONAL “RINTEK WUUK” (RW) SEASONING CHICKEN. The purpose of this study was to determine the effect of different cooking containers on the organoleptic qualities of RW seasoning chicken meat. This study used a completely randomized design (CRD) with three treatments and 40 replications (untrained panelists). The treatments were arranged as follows: R1 = bamboo container, R2 = earthen pot container, R3 = pan container. The results and further testing of the doubled duncan region showed that different cooking containers gave a real difference (P˂0.05) to the taste but did not give a difference (P˃0.05) to the color, aroma, and texture, but generally accepted by the panelists. Based on data analysis and discussion for all variables it can be concluded that Rintek Wuuk (RW) seasoned chicken meat cooked using bamboo containers is preferred. Keywords: Cooking container, Chicken meat, RW seasoning, Organoleptic
Co-Authors Ansye A. Goniwala, Ansye A. E. S. Tangkere, E. S. F. S. Ratulangi, F. S. Hendra Inal, Hendra J. A. D. Kalele, J. A. D. Jerny R. Bujung, Jerny R. Kasih, Trifonia Mien Th. R. Lapian Nusi, Sasmita Rahmawaty Hadju Ransaleleh, Tilje A. Sembor, Sofi M. Tamasoleng, Moureen Tinangon, Meilani R.