Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR Jurnal Pertanian Terpadu Jurnal Agripet
Marjoko Purnomosidi, Marjoko
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR

 1 
FORMULASI ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN UMBI KERIBANG SEBAGAI BAHAN PENGISI KURNIA, NENDEN VINA; LESTARI, RETNO BUDI; PURNOMOSIDI, MARJOKO
Jurnal Sains Mahasiswa Pertanian Vol 8, No 2 (2019): April 2019
Publisher : Jurnal Sains Mahasiswa Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula es krim susu kambing dengan penambahan umbi keribang sebagai bahan pengisi terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan konsentrasi penambahan umbi keribang 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali, kemudian data dianalisis secara statistik menggunakan Uji F dengan membandingkan tabel F pada taraf 5% dan dilanjutkan dengan Uji BNJ jika berpengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta umbi keribang berpengaruh nyata terhadap overrun, kecepatan meleleh dan protein es krim susu kambing tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap viskositas dan organoleptik yang meliputi warna, tekstur dan rasa es krim susu kambing. Perlakuan terbaik dari penelitian yang telah dilakukan yaitu F3 (penambahan 30% pasta umbi keribang) dengan rerata uji fisikokimia: overrun 34,75%, kecepatan meleleh 21.76 menit, protein 2,83% dan viskositas 4667 dPa-s. Hasil uji organoleptik terbaik warna 4,12 (suka), tekstur 3,64 (agak suka) dan rasa 3,64 (agak suka).Kata kunci: Es krim, susu kambing, dan umbi keribang
Co-Authors Adisti, Rizqa Duta Setiawan KURNIA, NENDEN VINA Retno Budi Lestari Zakiatulyaqin Zakiatulyaqin