Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Food Science and Culinary Education Journal
Rosidah
Universitas Negeri Semarang
Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PERBEDAAN SUSBTITUSI TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) TERHADAP KUALITAS INDERAWI, UJI KESUKAAN, KANDUNGAN PROTEIN DAN KADAR AIR PADA SUS KERING TEPUNG MOCAF fifi agdani; Rosidah; Siti Fathonah; Octavianti Paramita
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 13 No. 2 (2024)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v13i2.15252

Abstract

Abstrak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi ditinjau aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Kesukaan masyarakat  ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Kandungan protein dan kadar air pada sus kering dari tepung mocaf susbstitusi tepung udang rebon. Penelitian ini menggunakan empat formulasi yakni SK0 (0%), SK1 (10%), SK2 (15%) dan SK3 (20%). Metode pengumpulan data pada penelitian ini adalah dengan penilaian subjektif yaitu uji inderawi dan uji kesukaan, serta penilaian objektif yaitu uji laboratorium kandungan protein dan kadar air. Metode analisis yang digunakan untuk uji inderawi adalah uji ANAVA lalu dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil uji inderawi menunjukkan bahwa ada perbedaan kualitas inderawi pada sus kering  hasil eksperimen ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Hasil uji kesukaan menunjukan bahwa sampel SK1 lebih banyak disukai masyarakat. Hasil uji laboratorium kandungan protein sampel SK0 adalah 14,55%, sampel SK1 adalah 14,59%, sampel SK2 17,73% dan sampel SK3 19,77%. Hasil uji laboratorium kandungan zat besi sampel SK0 adalah 4,54 %, sampel SK1 adalah 4,36 %, sampel SK2 4,26 % dan sampel SK3 2,8 %.
PENGARUH LAMA PEMASAKAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK, KESUKAAN, DAN KANDUNGAN PROTEIN PADA RENDANG SUIR IKAN TUNA PAYAKUMBUH Hanifa Rianti; Bambang Sugeng; Wahyuningsih; Rosidah
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 14 No. 1 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v14i1.19708

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk 1) Untuk mengetahui kualitas Pengaruh Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh dengan lama pemasakan sebesar 60 menit, 90 menit, 120 menit, 150 menit terhadap kualitas organoleptik. 2) Untuk mengetahui Tingkat kesukaan Masyarakat terhadap Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh. 3) Untuk mengetahui kandungan gizi protein dengan lama pemasakan rendang yang berbeda dalam uji laboratorium. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis varian klasifikasi tunggal untuk menganalisis data uji organoleptik dan dilanjut dengan uji tukey, analisis rerata untuk menganalisis uji kesukaan masyarakat, dan untuk uji kandungan protein dilakukan di laboratorium SIG Semarang. Hasil penelitian ini adalah ada pengaruh kualitas Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh pada aspek kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa. Dari segi kenampakan semakin lama pemasakan semakin baik. Dari segi aroma yang dihasilkan juga berpengaruh, semakin pengadukan dan pemasakan aroma semakin nyata. Untuk aspek tekstur hasil yang diperoleh semakin lama pemasakan maka ikan akan semakin keras. Rasa yang dihasilkan cenderung sama namun untuk rasa yang paling banyak disukai masyarakat yaitu sampel 679 (lama pemasakan 150 menit) disukai masyarakat. Kandungan protein pada sampel 006 yaitu 23.01%, sampel 156 yaitu 22.36%, sampel 268 yaitu 21.60%, sampel 679 yaitu 21.89%, sampel. 
Co-Authors Bambang Sugeng fifi agdani Hanifa Rianti Octavianti Paramita Siti Fathonah Wahyuningsih