Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
ottong, yuliana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cotonii) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SAGON KELAPA ottong, yuliana; Tamrin, Tamrin; Wahab, Djukrana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (380.004 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i2.2615

Abstract

ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui interaksi perbandingan tepung tempe danrumput laut(Eucheuma cotonii) terhadap karakteristik organoleptik sagon kelapa. Penelitian ini menggunakan metodeRancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah faktor tepung tempe : rumputlaut (P) dengan 3 level yaitu P1(40:60), P2(50:50), P3(60:40). Faktor kedua adalah suhu pemanggangan (A) yangterdiri atas tiga taraf A1 (1500C), A2 (1600C) dan A3 (170C) selama 30 menit.  Hasil penelitian menunjukkan bahwaproduk dengan suhu pemanggangan pada 16000C merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skorpenilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur sebesar 3.73 (suka),  3.38dan 3.07  (suka), 2.89 (agak suka)(suka). Kandungan air, abu, lemak, protein dan serat berturut-turut sebesar 11.79%, 0.63%, 14.36%,10.06%, dan 3.83 %, respectively.
Co-Authors Tamrin Tamrin Wahab, Djukrana